Melanzane a funghetto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane (tipo violetta lunga) 1 kg
• Pomodori ramati 500 g
• Basilico 10 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per friggere le melanzane: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

593.2 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

20.1 g

Fat

57.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane a funghetto per prima cosa lavate i pomodori ramati e tagliateli a cubetti 1 . Ora in una padella versate un filo abbondante di olio e due spicchi d’aglio 2 , fate insaporire, versate i pomodori 3 e cuocete a fuoco dolce per circa 20/25 minuti.
2. Per questo passaggio, lavate e spuntate le melanzane 4 . Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2cm 5 . In un tegame scaldate l'olio di semi, quando avrà raggiunto i 170° friggete le melanzane un po’ per volta 6 .
3. Per questo passaggio, una volta che saranno ben dorate 7 , scolate man a mano su carta per fritti 8 o carta assorbente da cucina. Una volta pronto il sugo, potete eliminare gli spicchi d'aglio 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 , pepate 11 e lasciate raffreddare il sugo. Infine, unite le melanzane al sugo 12 .
5. Per questo passaggio, insaporite con il basilico spezzettato 13 e mescolate delicatamente 14 . Le melanzane a funghetto sono pronte per essere gustate 15 .

Storage

Le melanzane a funghetto si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Possono essere congelati dopo la cottura.