Ciceri e tria

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta fresca: Acqua (a temperatura ambiente) 165 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 150 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Semola di grano duro rimacinata 150 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per il condimento: Ceci secchi 150 g
• Per il condimento: Cipolle bianche 80 g
• Per il condimento: Aglio 2 spicchi
• Per il condimento: Rosmarino 3 rametti
• Per il condimento: Peperoncino fresco 1
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Alloro 3 foglie
• Per il condimento: Brodo vegetale 350 g
• Per il condimento: Olio di semi 250 ml
• Per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,014.9 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

84.1 g

Fat

69 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare ciceri e tria, iniziate a mettere in ammolo i ceci in acqua la notte precedente, in modo che si ammorbidiscano le cuticole 1 . Quindi, preparate il brodo vegetale; poi mondate e tritate la cipolla finemente. Intanto, in un tegame capiente versate l'olio e due spicchi di aglio interi sbucciati 3
2. Togliete l'aglio non appena sarà ben rosolato, poi versate la cipolla tritata e mescolate con una spatola 4 ; fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale perchè non si attacchi al fondo 5 . Dopo 10 minuti circa, unite il peperoncino tritato (a cui avrete avuto cura di togliere i semini interni), il rosmarino e l'alloro 6 .
3. Per questo passaggio, scolate i ceci e versateli nel tegame (7-8) e salate a piacere: dovranno cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo brodo vegetale poco a poco 9 .
4. Intanto dedicatevi alla pasta: in una ciotola setacciate la farina 00 10 e la semola rimacinata, quindi versate poco a poco l'acqua a temperatura ambiente 11 e l'olio d'oliva 12
5. Per questo passaggio, mescolate con una forchetta mentre continuate ad aggiungere al composto l'acqua a temperatura ambiente (13-14); quindi impastate a mano prima nella ciotola 15 ,
6. Per questo passaggio, quando si sarà compattato 16 , potete proseguire a lavorarlo su un piano di lavoro leggermente oleato 17 , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, da avvolgere in pellicola 18 e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Per questo passaggio, dopo il riposo, prendete l'impasto e stendetelo con la macchina tira pasta usando tutti i livelli in modo da creare una sfoglia sottile 2-3 mm (potete anche utilizzare un mattarello lungo) 19 . Poi cambiate la testina della macchina, per realizzare delle tagliatelle 20 e successivamente dividetele in pezzi di 8-9 cm di lunghezza 21 .
8. Per questo passaggio, torcete ciascun pezzetto di pasta per dare una forma a spirale 22 e adagiate la pasta su un setaccio per farla seccare almeno 2 ore 23 . In un tegame portate alla temperatura di 170° l'olio di semi (da misurare con un termometro da cucina); quando la pasta si sarà seccata, friggetene il 40% del totale (calcolato sul peso totale della pasta), pochi pezzi alla volta 24 .
9. Per questo passaggio, quando saranno ben dorati, scolateli 25 e sistemateli su un vassoio foderato con carta assorbente 26 . La restante pasta si può lessare in abbondante acqua salata per 1 minuto circa 27 .
10. Per questo passaggio, scolateli unendoli direttamente nel tegame con i ceci oramai cotti 28 , per insaporirla e amalgamarla al condimento. Impiattate la pasta e ceci, guarnendo con alcune tria fritte 29 ; i vostri ciceri e tria sono pronti per essere gustati 30 !

Storage

Conservate ciceri e tria (la parte non fritta) in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico.La pasta fritta si può conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.