Cupcake killer

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 cupcake: Zucchero 180 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Burro (a temperatura ambiente) 180 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Uova 3
• Ingredienti per 12 cupcake: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 12 cupcake: Lievito in polvere per dolci 4 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Cacao amaro in polvere 30 g
• per la crema: Mascarpone 250 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per la crema: Zucchero a velo 30 g
• per decorare: Isomalto 160 g
• per decorare: Coloranti alimentari colore rosso q.b.
• per decorare: Topping alla fragola q.b.

Nutrition

Energy

348.5 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

42.8 g

Fat

20.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cupcake killer ponete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e lo zucchero semolato in una ciotola ampia 1 . Con un coltellino incidete la bacca di vaniglia, tagliatela nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola 2 ; uniteli al composto e mescolate con uno sbattitore elettrico 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete le uova intere una alla volta insieme al pizzico di sale 4 , continuando con le fruste in modo che vengano ben incorporate nell’impasto. Versate poco alla volta la farina 5 , il lievito e il cacao setacciati 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene con una spatola o con un cucchiaio di legno per ottenere un composto liscio ed omogeneo 7 , dopodichè versate l’impasto che avete preparato in una sac-à-pochè senza bocchetta, a cui potete praticare un foro. Foderate uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta e poi con l’aiuto della sac-à-poche riempiteli per metà con l’impasto 8 . Una volta terminato, fate cuocere i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (o 160° per 20 minuti se in forno ventilato). Quando i cupcake saranno pronti 9 , sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di sformarli.
4. Intanto preparate la decorazione; in un pentolino dal fondo spesso versate l’isomalto 10 , fatelo sciogliere a fuoco medio, controllando con l'aiuto di un termometro da cucina che non superi i 150° di temperatura: per scioglierlo dovete semplicemente farlo girare nella pentola senza utilizzare alcun strumento. Quando l’isomalto si sarà completamente sciolto 11 , versatelo su un tappetino di silicone 12 (in alternativa potete anche utilizzare della carta forno, prestando molta attenzione quando lo versate poiché potrebbe facilmente scivolare).
5. Per questo passaggio, muovete delicatamente il tappetino con le mani, in modo che l’isomalto si distribuisca in maniera omogenea sulla superficie per ottenere una lastra 13 . Versate un po' di colorante alimentare rosso in una bacinella e praticate quindi delle piccole striature nell’isomalto caldo (per ottenere l’effetto sangue), intingendo uno stuzzicadente nel colorante 14 ; quando avrete terminato 15 , lasciatelo indurire a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
6. Per questo passaggio, intanto occupatevi della crema: ponete il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia in una ciotola capiente 16 ; versate lo zucchero a velo e mescolate bene con le fruste 17 fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela in una sac-à-poche dalla bocchetta stellata e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo 18 .
7. Per questo passaggio, quando i cupcake si saranno raffreddati completamente, decorateli poco prima di servirli con la crema al mascarpone che avete preparato 19 e con un cucchiaino di topping alle fragole 20 . Una volta che l’isomalto si sarà indurito 21 ,
8. Per questo passaggio, spezzatelo con le mani: otterrete così i finti frammenti di vetro 22 . Terminate i cupcake distribuendo i pezzettini di isomalto sulla crema al mascarpone 23 (se volete, potete anche aggiungere un altro cucchiaino di topping alla fragola per un effetto più spaventoso), infine servite e gustate i vostri cupcake killer 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i cupcake killer farciti con la crema ma senza decorazione in frigorifero posti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. Conservate i frammenti di isomalto per 2-3 giorni a temperatura ambiente.