Soufflé al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Latte intero 150 g
• Cioccolato fondente 140 g
• Amido di mais (maizena) 10 g
• Zucchero a velo 40 g
• Albumi 140 g
• Tuorli 2
• per gli stampini: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

320.5 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

30.6 g

Fat

18 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il soufflé al cioccolato scaldate il latte in un pentolino 1 e, quando avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a scaglie 2 . Mescolate con una frusta per sciogliere il cioccolato, facendo attenzione a non formare grumi 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi aggiungete i tuorli 4 e la maizena 5 . Continuate a mescolare velocemente e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e avrete ottenuto un composto senza grumi, lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, ormai freddo, aiutandovi con una spatola e facendo dei movimenti dall’alto verso il basso per evitare che si smontino gli albumi 7 . Imburrate ora gli stampi da soufflé (o cocotte) 8 e cospargeteli con dello zucchero semolato 9 .
4. Ora preparate delle strisce di carta da forno alte circa 7-8 cm e lunghe quanto la circonferenza delle cocotte in cui andrete a mettere il soufflé. Posizionate le strisce all’esterno di ogni cocotte e fermatele con un pezzo di spago (in questo modo, quando durante la cottura il soufflé comincerà a gonfiarsi, non avrà modo di uscire dallo stampo lateralmente e si espanderà solo in verticale) 10 . Infornate i vostri soufflé al cioccolato in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti 11 . Il soufflé dovrà avere una leggera crosticina all’esterno ed essere molto morbido all’interno 12 . Servite e consumate il soufflé al cioccolato appena sfornato, dopo aver eliminato lo spago e le strisce di carta da forno.

Storage

Per la conservazione, il soufflé non può essere conservato: va gustato al momento.