Zucchine ripiene con cereali e quinoa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mix di cereali e quinoa con grano saraceno 180 g
• Zucchine tonde piccole 4
• Pomodori pizzutelli 100 g
• Olive taggiasche 20 g
• Acciughe (alici) 70 g
• Basilico q.b.
• Menta q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

416.5 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

76.5 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zuccine ripiene con cereali e quinoa come prima cosa cuocete il mix in acqua bollente, salata a piacere 1 , per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolatelo, trasferitelo in una ciotola e aggiungete un filo d'olio 2 . Mescolate 3 e lasciate raffreddare in frigorifero.
2. Ora lavate le zucchine, poi con un coltello tagliate la calotta superiore, come se fosse una sorta di cappello 4 . Scavate le zucchine all'interno 5 , in modo da svuotarle completamente. In ultimo incidetele leggermente anche alla base in modo da raddrizzarle. Disponetele capovolte su una leccarda foderata con carta forno 6 ;
3. condite con sale e olio 7 e cuocete a 200° per circa 15 minuti. Poi sfornatele e lasciatele raffreddare 8 . Intanto passate alla pulizia delle alici , con le mani eliminate la testa 9
4. Per questo passaggio, e divaricandole leggermente estraete anche la lisca centrale 10 . Poi lasciate scaldare una padella e posizionate le alici all'interno 12 .
5. Per questo passaggio, cuocetele per circa 4 minuti 13 poi trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare. Tagliate poi i pomodorini a cubetti piccoli 14 e tritate finemente tutte le erbe insieme 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate grossolanamente poi anche le alici 16 . Riprendete il mix di cereali ormai freddo, aggiungete i pomodorini, le alici 17 , le olive, il mix di erbe e la scorza di limone 18 .
7. Mescolate il tutto 19 e utilizzatelo per riempire le zucchine 20 . Ora potete servirle a temperatura ambiente 21 oppure lasciarle in frigorifero fino al momento di gustarle.

Storage

Per la conservazione, conservate le zucchine ripiene in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.