Come pulire gli asparagi

Ingredients

Recipe yield: persone

• Asparagi 500 g

Nutrition

Energy

25 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

4.9 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, gli asparagi delle quattro principali tipologie seguono lo stesso procedimento di pulitura 1 . In questo caso abbiamo usato la varietà Verde. Liberate gli asparagi dagli elastici ed eliminate eventuali fusti marci o asparagi con punte rovinate 2 . Iniziate quindi lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente 3 .
2. Per questo passaggio, adagiateli su un panno e asciugateli bene con carta da cucina 4 . Eliminate la parte finale bianca più dura, pareggiandoli in modo da favorire poi una cottura omogenea 5 .Per capire quanto gamo eliminare potete piegare l'asparago che si spezzarà nel punto di giuntura tra la parte coriacea e quella più tenera. Iniziate a pelare gli asparagi con un pelapatate o delicatamente con un coltellino procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco eliminando la parte verde filamentosa 6 . Gli asparagi selvati sono molto teneri e sottili e non necessitano di essere pelati.
3. Per questo passaggio, se volete utilizzare gli asparagi per paste o risotti potete procedere a tagliarli crudi per poi impiegarli nelle diverse preparazioni. Tagliate quindi le punte 7 : potete lasciarle intere o dividerle a metà 8 . Riducete poi il gambo a rondelline 9 . Avrete così pronti i vostri asparagi per insaporire tante ricette. Potete saltarli in padella con un filo d'olio e acqua al bisogno fino a dorarli, in questo modo resteranno croccanti.
4. Per questo passaggio, se preferite cuocerli per altre preparazioni o per usarli interi come contorno, procedete a lessarli: iniziate legando gli asparagi in un mazzetto con uno spago da cucina in modo che non sfuggano e si mantengano in verticale 10 . Metteteli nel cestello di un’asparagera 11 che avrete riempito per i 2/3 di acqua e portata a ebollizione. Potete salare l'acqua a vostro gusto. Le punte degli asparagi, la parte più delicata, dovranno rimanere fuori dall’acqua perché sarà lo stesso vapore a cuocerle 12 Potete scegliere di chiudere l'asparagera con un coperchio. Per la cottura, potete regolarvi a seconda del diametro del fusto: per asparagi di media grandezza basteranno 8-10 minuti, in ogni caso prima di scolarli provate a infilzare con i rebbi di una forchetta le punte: saranno pronti quando risulteranno teneri ma ancora compatti. I tempi di cottura varieranno in base allo spessore del gambo.
5. Per questo passaggio, scolate quindi gli asparagi e fateli freddare leggermente prima di utilizzarli 13 . Se non possedete un’asparagera, potete cuocere gli asparagi, anche senza legarli, in una pentola molto larga: una volta terminata la pulizia, sistemateli orizzontalmente nell'acqua quando inizierà a fremere, prestando attenzione che questa li ricopra interamente e che non raggiunga un eccessivo bollore, altrimenti le punte si disferanno 14 . Scolateli aiutandovi con una schiumarola quando saranno ancora compatti e croccanti 15 . Potete inoltre cuocerli anche nella vaporiera: portate a bollore l'acqua, adagiate gli asparagi sul cestello, chiudete con il coperchio e cuocete per 15-20 minuti, in base alla grandezza. Una volta pronti potete gustarli seguendo la ricetta degli asparagi alla milanese . Potete infine gustare i vostri asparagi a crudo: pelate i gambi con un pelaverdure così risulteranno sottili, condite con olio, sale e pepe. In alternativa potete tagliare gli asparagi come mostrato nel procedimento da crudi oppure frullarli per diverse preparazioni. Scoprite tutte le nostre ricette con gli asparagi .

Storage

Gli asparagi cotti possono essere surgelati. Dopo averli tamponati per eliminare l'acqua in eccesso e fatti raffreddare a temperatura ambiente, metteteli su un vassoio con carta forno ben separati e poneteli nel freezer. Una volta congelati passateli in un sacchetto adatto alla congelazione. In questo modo potrete conservarli per circa 2 mesi. Come alternativa, potete conservare gli asparagi cotti in frigo, mettendoli in un contenitore di vetro chiuso o coperto da pellicola trasparente. In questo modo si conserveranno per 2 giorni.Gli asparagi possono essere conservati anche crudi: fuori dal frigo si mantengono per circa 12 ore con i gambi immersi nell’acqua fredda. In frigorifero si conservano avvolti in un panno umido per 4 giorni. Inoltre, si possono congelare: dopo averli lavati e asciugati, riponeteli in un sacchetto gelo e metteteli in freezer. In questo modo si conserveranno circa 2 mesi.