Sandwich di panettone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 pezzi: Panettone milanese 8 fette da 50 g ciascuna
• Ingredienti per 4 pezzi: Mandorle in scaglie q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Pomodori secchi sott'olio 60 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Burro (per ungere la padella) q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Vitello 800 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Aglio spicchio 1
• Ingredienti per 4 pezzi: Carote 1
• Ingredienti per 4 pezzi: Sedano costa 1
• Ingredienti per 4 pezzi: Cipolle dorate 1
• Ingredienti per 4 pezzi: Alloro foglia 1
• Ingredienti per 4 pezzi: Chiodi di garofano 3
• Ingredienti per 4 pezzi: Pepe nero in grani q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Acqua 1,5 l
• Ingredienti per 4 pezzi: Vino bianco 250 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Olio extravergine d'oliva cucchiai 3
• Per la catalogna: Catalogna 350 g
• Per la catalogna: Peperoncino fresco 1
• Per la catalogna: Aglio spicchio 1
• Per la catalogna: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la catalogna: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

610.8 kcal

Protein

45.8 g

Carbohydrates

34.6 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i sandwich di panettone occorre della carne avanzata. Noi abbiamo utilizzato il girello del vitello tonnato . Se volete prepararlo appositamente basterà pulire la carne da cartilagini e filamenti 1 , quindi versatela in una pentola assieme alle verdure pulite e tagliate. Aggiungete alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero. Versate il vino 2 , l’acqua, il sale e l’olio e mettete sul fuoco 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la schiuma in superficie 4 e poi fate sobbollire con il coperchio per circa 40 – 45 minuti 5 o finché la carne non avrà raggiunto i 65° al cuore. A fine cottura scolate il magatello, copritelo con la pellicola e lasciate raffreddare completamente 6 .
3. Intanto occupatevi della catalogna. Dopo aver tolto la base 7 , tagliatela a tocchetti di circa 10 cm e poi sciacquate accuratamente 8 . Quindi mondate lo spicchio d’aglio, incidete un peperoncino e spostatevi ai fornelli 9 .
4. Per questo passaggio, in una casseruola capiente fate un giro d’olio, aggiungete aglio e peperoncino e scaldate a fiamma viva 10 . Quindi tuffate i pezzi di catalogna 11 e scottate pochi istanti prima di regolare di sale, di coprire con il coperchio e di lasciar cuocere a fuoco dolce per una mezzora. Di tanto in tanto ricordatevi di mescolare e di controllare che non si stia attaccando al fondo: se che l’acqua si fosse asciugata completamente aggiungetene un po’ 12 .
5. Per questo passaggio, a fine cottura rimuovete aglio e peperoncino 13 e lasciate intiepidire 14 . Infine occupatevi del panettone. Dal panettone milanese, basso e largo, ottenete 8 fette spesse circa 1,5 cm. Mettete insieme quelle che hanno la stessa grandezza così da non avere dei sandwich sproporzionati 15 .
6. Per questo passaggio, quindi scaldate per bene una padella antiaderente, lasciate sciogliere una noce di burro 16 e poi tostate le fette di pane per circa un minuto per lato 17 . Schiacciate delicatamente con la paletta e ripetete così con tutte le fette 18 .
7. Per questo passaggio, ora che tutti gli ingredienti sono freddi affettate il pezzo di carne il più sottile possibile 19 : ottenete circa 3 – 4 fette per sandwich, orientativamente calcolate 50 grammi per pezzo. Procedete con la composizione. Su una fetta di panettone tostato disponete la catalogna 20 , la carne 21 ,
8. Per questo passaggio, qualche pomodorino sottolio sgocciolato 22 e delle lamelle di mandorle tostate in padella 23 . Chiudete con la fetta di panettone simile e ripetete così per tutte. Ecco pronti i vostri sandwich di panettone, non vi resta che gustarli, se volete dividendoli in due parti 24 !

Storage

Una volta pronti i sandwich di panettone si consiglia di consumarli subito. In alternativa potete preparare in anticipo il pezzo di vitello e le scarole/catalogne mentre il panettone è meglio tostarlo al momento o al massimo qualche ora prima. La congelazione è sconsigliata.