Crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Farina di castagne 125 g
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Zucchero 60 g
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Burro 40 g
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Uova 3
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Latte 500 ml
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Scorza d'arancia (non trattata) 1
• Ingredienti per 8 crepe di 26 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 800 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero a velo 70 g
• per la ganache al cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• per la ganache al cioccolato: Panna fresca liquida 200 ml
• per ungere la padella: Burro q.b.

Nutrition

Energy

822.3 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

56.1 g

Fat

60.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, prima di iniziare a preparare le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato, abbiate cura di fare sciogliere e poi intiepidire il burro. Iniziate dunque dall'impasto delle crepe: ponete la farina 00 e quella di castagna setacciate in una ciotola capiente e dai bordi alti 1 , unite lo zucchero 2 e il pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, versate il latte a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi 4 , dopodichè aggiungete il burro fuso e fatto intiepidire 5 . In una ciotolina a parte sbattete le uova e poi unitele al composto 6 .
3. Aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata 7 e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ponete la pastella in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperta con la pellicola trasparente 8 . Intanto preparate la crema al mascarpone: in una ciotola mescolate il mascarpone con la frusta per ammorbidirlo 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, sempre mescolando 10 . Una volta pronta 11 , coprite la crema al mascarpone con la pellicola trasparente a contatto e ponetela in frigorifero a riposare. Intanto preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino fate scaldare la panna fresca e nel frattempo con un coltello tritate grossolanamente il cioccolato fondente 12 .
5. Per questo passaggio, non appena la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato che avete tagliato. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti 13 e, quando il cioccolato si sarà completamente sciolto 14 , fate raffreddare la ganache mettendola a bagnomaria in una ciotola piena di ghiaccio; con uno sbattitore elettrico lavorate la ganache per circa 10 minuti per far sì che diventi cremosa, densa e lucida 15 e mettete da parte.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, mettete a scaldare una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di 26 cm 16 , spargendola su tutta la superficie con un foglio di carta 17 . Togliete la pastella delle crepe dal frigorifero 18
7. Per questo passaggio, e versate un mestolo di pastella al centro della padella 19 , ruotandola in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie 20 . Lasciate cuocere la crepe da un lato per qualche minuto e poi giratela delicatamente con una spatola 21 , facendola cuocere per un minuto anche dall'altro lato.
8. Trasferite le crepe pronte su un piatto e impilatele una sull'altra 22 , ripetendo l'operazione fino a terminare la pastella: con queste dosi otterrete 8 crepe. Ora prendete una crepe e con un cucchiaio farcitela per metà con la crema al mascarpone 23 ; chiudetela a mezzaluna 24
9. Per questo passaggio, e poi richiudetela ancora a metà 25 ; impiattate su un piatto da portata e decorate a piacere con la ganache 26 . Servite le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato ben calde 27 .

Storage

Si consiglia di consumare le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato subito. Potete conservare le preparazioni separatamente: le crepe in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni al massimo; la ganache e la crema al mascarpone in frigorifero coperte con pellicola a contatto per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.