Crocchette di barbabietola

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 crocchette: Barbabietole precotte 500 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Pane raffermo 470 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Patate 200 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Ricotta vaccina 100 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Uova medio 1
• Ingredienti per 30 crocchette: Sale fino 7 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Timo 1 rametto
• Ingredienti per 30 crocchette: Pepe nero q.b.
• per impanare e friggere: Pangrattato 150 g
• per impanare e friggere: Olio di semi q.b.
• per la crema al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• per la crema al parmigiano: Panna fresca liquida 150 g

Nutrition

Energy

185.9 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

12.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di barbabietola come prima cosa ponete le patate a bollire. Ci vorranno circa 30 minuti, in base alla loro grandezza. Per verificare la cottura, potrete punzecchiarle con i rebbi di una forchetta. Non appena saranno cotte 1 scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate dal pane la parte della crosta 2 , in modo da ottenere circa 370 g di mollica e riducetela a cubetti 3 .
2. Tagliate poi la barbabietola prima a fette poi a cubetti 4 , poi teneteli da parte 5 . Occupatevi adesso di sbucciare le patate 6
3. Per questo passaggio, e schiacciatele in un'altra ciotola 7 . Trasferitele poi nel contenitore di un mixer insieme alla ricotta 8 e la barbabietola 9 .
4. Per questo passaggio, frullate poi il tutto 10 fino ad ottenere un composto uniforme 11 . Aggiungete quindi l'uovo 12 ,
5. Per questo passaggio, il sale 13 e i cubetti di pane 14 . Frullate ancora 15 ,
6. Per questo passaggio, poi aggiungete il parmigiano 16 e azionate di nuovo il mixer fino a ottenere una crema liscia e morbida. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il pepe nero e le foglioline di timo 17 . Con un cucchiaio prelevate circa 50 g d'impasto 18
7. Per questo passaggio, e aiutandovi con un altro cucchiaio formate una sorta di quenelle 19 . Passatela poi nel pangrattato 20 , in modo da ricoprirla interamente e schiacciate leggermente i bordi 21 .
8. Trasferitele man mano su un vassoio 22 e proseguite anche con le altre. Ora versate abbondante olio di semi in un tegame e ponetelo sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di circa 140-150°. Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta aiutandovi con la schiumarola 23 . Cuocete le crocchette di barbabietola per un paio di minuti fino a che non saranno ben dorate. Poi scolatele su un foglio di carta assorbente 24 , per eliminare l'olio in eccesso.
9. Per questo passaggio, ultimate di friggere le crocchette e nel frattempo preparate la salsa d'accompagnamento. Versate in un pentolino il Parmigiano 25 , unite la panna 26 e mescolate il tutto 27 .
10. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a che la crema non si sarà leggermente addensata 28 . Ora anche le crocchette saranno pronte, salatele a piacere 29 e servitele insieme alla crema di formaggio 30 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le crocchette cotte in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. In alternativa potete congelarle crude.