Zeppole craquelin con crema e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 zeppole: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 12 zeppole: Acqua 250 g
• Ingredienti per 12 zeppole: Uova (circa 3 medie) 180 g
• Ingredienti per 12 zeppole: Burro (freddo o a temperatura ambiente) 45 g
• Per il craquelin: Farina di nocciole 80 g
• Per il craquelin: Zucchero 80 g
• Per il craquelin: Burro 60 g
• Per la crema pasticcera: Latte intero 175 g
• Per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 75 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli (di circa 3 uova medie) 75 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 60 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 15 g
• Per la crema pasticcera: Farina 00 5 g
• Per decorare: Nutella® 180 g
• Per decorare: Ciliegie candite 12
• Per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

365.2 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

37.9 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zeppole craquelin con crema e Nutella® iniziamo dal craquelin. Versate in una ciotola il burro, lo zucchero 1 e la farina di nocciole 2 . Impastate velocemente a mano finché non avrete ottenuto un composto omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, versatelo tra due fogli di carta forno 4 e aiutandovi con il matterello ottenete una sfoglia spessa 1 mm 5 . Trasferite su una placchetta e lasciate riposare in freezer per tutta la preparazione delle zeppole. Quindi, al momento opportuno, basterà recuperare dal freezer il craquelin e rimuovere la carta forno 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete ricavare 12 dischetti con un coppapasta di 6 cm di diametro 7 . Potrete fare poi un foro al centro con un coppapasta da 2 cm di diametro. Questi dischetti forati verranno adagiati sulle zeppole prima della cottura 8 . Per le zeppole : in un tegame dal fondo spesso versate l’acqua 9 .
4. Unite il burro 10 , poi lasciatelo fondere a fiamma moderata 11 e non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina tutta in una volta 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate subito con un cucchiaio di legno 13 e continuate finché il composto non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti 14 . Trasferitelo in una ciotola e giratelo con il cucchiaio per un paio di minuti in modo che si intiepidisca un po' 15 .
6. Per questo passaggio, inserite le uova, poco per volta 16 , mescolando pazientemente: all'inizio è normale che il composto risulti slegato 17 . Non appena la prima parte delle uova sarà incoportata versate la successiva e continuate a mescolare 18
7. Per questo passaggio, fino al completo assorbimento 19 . Mettete il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 10 mm e lasciatelo in frigorifero a raffreddare 20 . Trascorso il tempo posizionate un foglio di carta forno su una leccarda e disegnate con una matita dei cerchi di 7 cm (consigliamo 5 cerchi per teglia) aiutandovi con un coppapasta 21 . Questo vi aiuterà a dare una forma precisa alle vostre zeppole.
8. Girate il foglio al contrario e formate le zeppole, cercando di stare nel perimetro dei cerchi disegnati 22 . Prima un cerchio di impasto, quindi un altro sopra 23 . Posizionate su ciascuna zeppola i dischetti craquelin 24 .
9. Eccole pronte per cuocere 25 in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, nel ripiano medio del forno. Quando saranno ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente 26 . Intanto potete occuparvi della crema pasticcera . Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore 27 .
10. Intanto, in un altro pentolino versare i tuorli, lo zucchero 28 e lavorare brevemente prima di unire l’amido e la farina 29 . Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 30 .
11. Per questo passaggio, quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sul composto di uova 31 . Cuocete mescolando di continuo a fuoco medio 32 finché la crema non sarà densa e liscia 33 .
12. Versate la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene. 34 Mettete Nutella® in una sac-à-poche con beccuccio a stella di misura 12mm e fate lo stesso con la crema pasticcera 35 . Ora recuperate le vostre zeppole craquelin e spolverizzatele in superficie con un po' di zucchero a velo 36 .
13. Per questo passaggio, guarnite con un ciuffo di crema 37 38 e poi con un ciuffo di Nutella® 39 . Mettete una ciliegia candita su ogni zeppola e saranno pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, le zeppole craquelin con crema e Nutella® si conservano coperte a temperatura ambiente per 2 giorni ma senza farciture.