Pasta con crema di porro, zafferano e salsiccia di Bra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta dischi volanti 320 g
• Salsiccia di Bra 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di porri: Porri (da pulire) 5
• Per la crema di porri: Zafferano in pistilli 12
• Per la crema di porri: Salsa Worcestershire q.b.
• Per la crema di porri: Timo q.b.
• Per la crema di porri: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di porri: Sale fino q.b.
• Per i peperoni cruschi: Peperoni cruschi 100 g
• Per i peperoni cruschi: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

614.5 kcal

Protein

20.2 g

Carbohydrates

78.2 g

Fat

25 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di porro, zafferano e salsiccia di Bra, come prima cosa mettete i pistilli di zafferano in infusione in acqua calda e lasciateli in ammollo per una notte 1 . Eliminate le radici 2 e la parte verde dei porri. Eliminate i primi 1-2 strati 3 e lavateli.
2. Per questo passaggio, tagliate grossolanamente i porri a rondelle 4 . In una pentola scaldate un giro d’olio abbondante, aggiungete i porri 5 , il sale 6 e rosolate bene per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, coprite con acqua calda 7 e lasciate stufare per 10 minuti, finché i porri non si saranno ammorbiditi. Intanto friggete i peperoni cruschi, privati del picciolo e dei semi 8 , in olio di semi a 150°-160° per qualche secondo, mescolando continuamente. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, unite ai porri lo zafferano disciolto 10 , mescolate e spegnete il fuoco. Frullate con un mixer a immersione 11 fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea, non è necessario che sia completamente liscia. Aggiungete la salsa Worchestershire 12 , regolate di sale e mescolate.
5. Infine profumate con qualche fogliolina di timo 13 . Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata 14 . Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella 15 , quindi amalgamate il tutto.
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e mantecate 16 . Impiattate e completate con i peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente con le mani, la salsiccia di Bra cruda a pezzetti 17 e qualche fogliolina di timo. La pasta con crema di porro, zafferano e salsiccia di Bra è pronta per essere servita 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con crema di porro, zafferano e salsiccia di Bra. Potete preparare la crema di porri in anticipo e conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.