Pane con farina tipo 1

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per circa 600 g di pane: Farina 1 300 g
• Ingredienti per circa 600 g di pane: Acqua (a temperatura ambiente) 225 g
• Ingredienti per circa 600 g di pane: Lievito madre (rinfrescato il giorno prima) 80 g
• Ingredienti per circa 600 g di pane: Sale fino 8 g
• per infarinare nelle varie fasi: Farina 1 q.b.

Nutrition

Energy

221.6 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

45.8 g

Fat

0.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane con farina tipo 1, in una ciotola versate la farina 1 , l’acqua a temperatura ambiente 2 e il lievito madre rinfrescato da 1 giorno 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate con le mani per circa 10 minuti 4 sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo 5 . Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 15 minuti 6 .
3. Ora eliminate la pellicola, aggiungete il sale 7 e lavorare l’impasto portando la pasta dall'esterno verso l'inerno, con dei movimenti fluidi ruotando anche la ciotola 8 . Ripetete questa operazione per circa 5 minuti. Coprite nuovamente con la pellicola 9 e lasciate riposare per circa 30 min.
4. Ora dovrete fare 3 giri di pieghe, ovvero ripetere in tre momenti le seguenti operazioni: prendete un lembo esterno dell’impasto, sollevatelo 10 e portatelo verso il centro 11 . Ruotate la ciotola, prendete un altro lembo di impasto e portatelo verso il centro 12 . Ruotate nuovamente la ciotola, prendete un altro lembo dell’impasto e portatelo verso il centro. Per l’ultima volta, ruotate nuovamente la ciotola, prendete un altro lembo dell’impasto e portateo verso il centro, per un totale di 4 pieghe o sovrapposizioni. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 15 minuti. Ripetere queste operazioni come indicato per altre due volte, con un intervallo temporale sempre di 15 minuti tra una e l'altra. Avrete così realizzato i vostri 3 giri di pieghe.
5. Per questo passaggio, dopo il terzo giro, coprite con pellicola 13 e lasciate riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Poi trasferite in frigorifero e lasciate maturare per 12 ore. Riprendete l’impasto, che risulterà leggermente lievitato 14 , trasferitelo su un piano ben infarinato (sempre con farina tipo 1). Allargate delicatamente l'impasto con le mani 15 , prendendolo da sotto.
6. Per questo passaggio, dovrete formare un rettangolo di circa 20x15 cm 16 . Date delle pieghe: ripiegate la parte superiore verso l’interno 17 e la parte inferiore sopra di essa 18 .
7. Per questo passaggio, prendete il lato più piccolo “aperto” e portatelo verso l’interno 19 . Ripetere l’operazione per l’altro lato 20 . Capovolgete il fagotto e pirlatelo velocemente con le mani, fino ad ottenere una forma sferica 21 .
8. Rivestite una forma per pane (o una ciotola) con un panno da cucina asciutto e pulito e infarinatelo leggermente. Trasferite l’impasto pirlato con la chiusura verso l’alto. Infarinare leggermente con farina tipo 1 22 e coprite con i lembi del panno. Lasciate puntare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente e trasferite nuovamente in frigorifero per 6 ore. Ora accendete il forno a 250° statico lasciando una pentola in ghisa in forno sino a raggiungimento della temperatura (in alternativa potete utilizzare la teglia del forno per cuocere il pane). Quando il forno sarà caldo riprendete l'impasto 23 e capovolgetelo su un foglio di carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, spolverare leggermente la superficie del pane sempre con farina tipo 1 25 , spargetela molto delicatamente con le mani 26 e realizzate un taglio obliquo da parte a parte 27 .
10. Per questo passaggio, trasferite all'interno della pentola o della teglia rovente senza scottarvi 28 e cuocete in forno statico per circa 30 min a 250° e per altri 5 min in forno ventilato, sempre a 250°. Una volta pronto, sfornate il pane 29 , trasferitelo su una gratella 30 e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo (ci potrebbe volere un'oretta).

Storage

Per la conservazione, potete conservare il pane con farina tipo 1 in un sacchetto di carta per 5 giorni. In alternativa dopo la cottura potete congelarlo.