Spaghetti con limone arrostito e scampi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Limoni (di Sorrento, IGP) 3
• Scampi 12
• Basilico q.b.
• Burro (freddo) 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

541 kcal

Protein

36 g

Carbohydrates

66.2 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con limone arrostito e scampi partite dalla crema di limoni. Lavateli bene e immergeteli in acqua bollente 1 . Cuocete per circa 25-30 minuti sino a che non risulteranno morbidi. Scolateli 2 , tenendo da parte l'acqua e trasferiteli su un vassoio con carta assorbente 3 . Lasciateli intiepidire e asciugateli molto bene.
2. Per questo passaggio, spennellateli con l'olio, in modo da ungerli bene su tutti i lati 4 e posizionateli su una griglia calda. Quando inizieranno a formarsi le tipiche righe potrete girarli 5 . Proseguite così sino a grigliare bene tutti i lati 6 .
3. Per questo passaggio, ora tagliateli a spicchi 7 , eliminate la polpa, i semi e la parte bianca 8 . Dovrete ricavare solo la parte gialla, la buccia. Trasferitela in una ciotolina e aggiungete poca acqua di cottura 9 .
4. Per questo passaggio, frullate con un frullatore ad immersione 10 , sino ad ottenere una crema, aggiungendo acqua al bisogno. Unite ora anche un po' d'olio a filo 11 e frullate ancora 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia 13 . Lavate e asciugate bene il basilico. Sistematelo su un piatto 14 , senza sovrapporre le foglie, e cuocete in microonde per circa 3 minuti a 700 Watt, per disidratarle 15 .
6. Lasciatele raffreddare qualche secondo, quindi frullatele con un macina caffè per polverizzarle 16 . Pulite gli scampi, rimuovendo la testa, il filamento inerno 17 e il carapace 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che li avrete puliti tutti 19 , tritateli con un coltello 20 per preparare la tartare. Trasferite in una ciotolina e condite con olio 21 , sale e pepe.
8. Mescolate bene e tenete da parte in frigorifero 22 . Cuocete la pasta in acqua bollente salata 23 . Intanto in una padella versate un mestolino di acqua di cottura 24 .
9. Per questo passaggio, unite un po' della crema di limoni 25 e mescolate per farla sciogliere 26 . Scolate la pasta al dente e trasferitela nel condimento 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura 28 e terminate la cottura. Spegnete il fuoco aggiungete il burro freddo a cubetti 29 . Mantecate e assaggiate la pasta, se gradite un tocco ancora più limonoso aggiungete altra crema di limoni 30 .
11. Per questo passaggio, mescolate ancora 31 e impiattate 32 . Riprendete la tartare di scampi e con un cucchiaio formate una quenelle 33 .
12. Sistematela sulla pasta 34 , quindi usando un colino spolverizzate sopra il basilico 35 . Gli spaghetti sono pronti non vi resta che servirli 36 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta al momento. Potete preparare la crema di limoni e la tartare con qualche ora d'anticipo. La crema di limoni si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.