Fiori di zucca ripieni

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Fiori di zucca 24
• Ricotta vaccina 500 g
• Acciughe sott'olio 16 g
• Mozzarella 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Per la pastella: Farina 00 100 g
• Per la pastella: Acqua gassata 150 g
• Per la pastella: Tuorli 1
• Per la pastella: Sale fino q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole 1,5 l
• Per la panatura: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la panatura: Pangrattato grossolano 60 g

Nutrition

Energy

151.3 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

6.3 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fiori di zucca ripieni, come prima cosa dedicatevi al ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti da 0,5 cm 1 e le acciughe a pezzettini 2 . In una ciotola mettete la ricotta e aggiungete le acciughe 3 .
2. Per questo passaggio, unite la mozzarella 4 , sale 5 , pepe e basilico spezzettato con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, continuate con una spolverata di scorza di limone 7 e mescolate accuratamente 8 fino ad ottenere un composto omogeneo 9 . Trasferite il tutto in un sac-à-poche e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, intanto pulite i fiori di zucca, eliminate il gambo, le foglioline 10 e il pistillo 11 . Riempite i fiori con il ripieno 12 , lasciando un po’ di spazio per poterli richiudere delicatamente.
5. Per questo passaggio, preparate ora la pastella mettendo in una ciotola la farina. Aggiungete l’acqua gassata 13 e mescolate vigorosamente per non far formare grumi 14 . Aggiungete un tuorlo 15 .
6. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 16 e mescolate 17 fino ad ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, intingete ogni fiore nella pastella, lasciate scolare brevemente 19 , immergete nell’olio di semi di girasole a 180°C e friggete per 3-4 minuti 20 , dovranno essere dorati e croccanti. Man mano che li cuocete disponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio. Servite i fiori di zucca completando con un pizzico di sale 21 .
8. Per questo passaggio, una volta farciti 22 , i fiori possono essere cotti anche al forno. Spennellateli con l’olio 23 quindi passateli nel pangrattato grossolano 24 .
9. Per questo passaggio, disponeteli su una teglia foderata con carta forno 25 e cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti 26 . I vostri fiori di zucca ripieni sono pronti per essere serviti 27 .

Storage

I fiori di zucca ripieni fritti vanno consumati appena pronti, quelli al forno possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.