Sbriciolata alle fragole

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Farina 00 500 g
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Zucchero a velo 300 g
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Burro (freddo di frigo) 200 g
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Uova (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 5 g
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Latte intero 750 g
• Per la crema: Tuorli (circa 10 tuorli) 185 g
• Per la crema: Zucchero 225 g
• Per la crema: Baccello di vaniglia 2
• Per la crema: Farina 00 60 g
• Per la farcia alle fragole: Fragole 100 g
• Per la farcia alle fragole: Confettura di fragole 620 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

1,083.2 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

183.7 g

Fat

31.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la sbriciolata alle fragole iniziate dalla crema: scaldate il latte con le due bacche di vaniglia e i semini interni 1 . Fate raggiungere il bollore. Intanto versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero 2 e mescolate con una frusta. Unite anche la farina 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare con una frusta finché il composto non sarà omogeneo 4 . Quando il latte raggiungerà il bollore, togliete le bacche di vaniglia e versatelo sul composto di uova in 3 volte, mescolando con una frusta 5 . Versate tutto il composto nella pentola precedentemente utilizzata, riportate sul fuoco e cuocete la crema a fuoco medio, continuando a mescolare, toccando bene tutti i lati ed il fondo della pentola. Quando la crema inizia ad addensarsi e a sobbollire, continuate a mescolare per un minuto circa 6 .
3. Per questo passaggio, mettere la crema pronta 7 in un contenitore lungo e largo o una ciotola capiente 8 , ponete sopra la pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate a cubetti il burro per la base 9 .
4. Per questo passaggio, tenete il burro in frigo in modo che sia ben freddo 10 . In una ciotola unite la farina, il lievito e lo zucchero a velo 11 . Setacciate le polveri nel mixer 12 .
5. Per questo passaggio, unite i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il burro 14 . Azionate il mixer per sabbiare brevemente. Mettete il composto in una ciotola, versate sopra le uova sbattute 14 . Impastate velocemente con le mani cercando di pizzicare l’impasto 15 .
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto sbriciolato 16 . Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora. Foderate uno stampo a cerniera del diametro 24 cm con carta da forno, fate in modo che la carta superi di alcuni cm il bordo dello stampo. Versate 2/3 di frolla sul fondo 17 mantenendo la sabbiatura, ricavate i bordi (alti fino al limite dello stampo), aiutatevi schiacciando leggermente con un cucchiaio l'impasto 18 .
7. Per questo passaggio, riempite lo stampo con la crema pasticcera 19 , se preferite potete utilizzare un sac-à-poche per poi livellarla con una spatola 20 . Coprirete con la confettura di fragole utilizzando anche qui un sac-à-poche 21 o un cucchiaio.
8. Per questo passaggio, tagliate a pezzettini le fragole 22 e distribuitele sopra la confettura 23 . Terminate aggiungendo la frolla avanzata 24 .
9. E' normale che il tutto arrivi proprio al bordo della tortiera o strabordi leggermente. Cuocete la sbriciolata 25 in forno statico preriscaldato a 180° per 80 minuti: i primi 50 minuti nel ripiano medio – basso, per i restanti 30 minuti alzate leggermente la torta per farla colorare. Sfornate la sbriciolata alle fragole, lascitela intiepidire 26 , quindi sformatela e cospargete con zucchero a velo prima di servire 27 .

Storage

La sbriciolata alle fragole si conserva in frigorifero coperta per 2-3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.