Tartellette salate con crema allo zafferano e noci

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette): Farina 00 200 g
• Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette): Burro freddo 100 g
• Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette): Acqua ghiacciata 50 g
• Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette): Sale fino q.b.
• Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette): Pepe nero q.b.
• Per la crema allo zafferano: Panna fresca liquida 300 g
• Per la crema allo zafferano: Parmigiano Reggiano DOP 200 g
• Per la crema allo zafferano: Zafferano (2 bustine da 0.15 g cad) 0,3 g
• Per la crema allo zafferano: Gelatina in fogli 10 g
• Per guarnire: Gherigli di noci 100 g
• Per guarnire: Aneto 10 g

Nutrition

Energy

211.4 kcal

Protein

6.9 g

Carbohydrates

10.2 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tartellette salate con crema allo zafferano e noci iniziate dalla pasta brisè: in un mixer mettete la farina e il burro freddo a cubetti 1 , sale e pepe 2 . Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi versate acqua ghiacciata 3 .
2. Per questo passaggio, frullate nuovamente per qualche secondo fino ad ottenere un composto compatto 4 . Date una forma rettangolare 5 , avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto mettete in ammollo la gelatina 6 .
3. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda 7 . In un pentolino scaldate la panna fino alla temperatura di 60°, quindi unite il Parmigiano 8 e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete lo zafferano 9 e mescolate nuovamente.
4. Ora incorporate la gelatina ben strizzata 10 e fatela sciogliere completamente. Trasferite la crema in una ciotola 11 e coprite con pellicola a contatto 12 . Lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, mescolando di tanto in tanto.
5. Per questo passaggio, stendete la pasta brisè fino a formare un rettangolo dello spessore di 5 mm 13 e con un coppapasta ricavate dei dischi da 7,5 cm di diametro 14 . Foderate con i dischi dei pirottini antiaderenti da 6,5 cm di diametro 15 . Potete variare la dimensione delle tartellette: l’importante è che ci sia una differenza di 1 cm tra il diametro dei dischi e quello dei pirottini.
6. Eliminate l’eccesso di pasta 16 , poi impastate nuovamente gli scarti e ricavate altri dischi; otterrete circa 18 tartellette di questa dimensione. Disponetele su una teglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 17 . Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto tostate le noci in una padella e trasferite la mousse di parmigiano in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 16 mm. Una volta che le tartellette si saranno raffreddate farcitele con la mousse 18 .
7. Guarnite la superficie con le noci tostate spezzettate grossolanamente 19 e dei ciuffetti di aneto 20 , quindi lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Le vostre tartellette salate con crema allo zafferano e noci sono pronte per essere servite 21 !

Storage

È preferibile consumare subito le tartellette con crema allo zafferano e noci. Le tartellette non farcite si possono conservare in un luogo fresco e asciutto per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. La crema allo zafferano si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.