Ravioli di pesce con salsa allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Farina 00 300 g
• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Tuorli 7
• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Sale fino q.b.
• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Acqua q.b.
• per il ripieno: Branzino (spigola) (già eviscerato) 500 g
• per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Grana Padano DOP 50 g
• per il ripieno: Pangrattato 30 g
• per il ripieno: Brodo vegetale 200 g
• per il ripieno: Vino bianco 100 g
• per il ripieno: Timo 1 rametto
• per il ripieno: Rosmarino 1 rametto
• per il ripieno: Prezzemolo q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la salsa allo zafferano: Panna fresca liquida 300 g
• per la salsa allo zafferano: Grana Padano DOP 80 g
• per la salsa allo zafferano: Zafferano (2 bustine da 0,15 cad) 0,3 g
• per guarnire: Maggiorana q.b.

Nutrition

Energy

917.1 kcal

Protein

48.9 g

Carbohydrates

67.8 g

Fat

46.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli di pesce con salsa allo zafferano occupatevi per prima cosa della pasta fresca: sistemate la farina a fontana sulla spianatoia 1 e versate al centro i tuorli, quindi aggiungete un pizzico di sale 2 e un goccino di acqua. Iniziate a incorporare la farina sbattendo le uova con una forchetta 3 , poi aiutatevi con un tarocco.
2. Infine lavorate con le mani 4 fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola 5 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Intanto prendete il branzino già eviscerato e tagliate via le pinne 6 .
3. Farcite il pesce con le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio 7 , quindi adagiatelo su una teglia, salate, pepate e condite con l'olio 8 . Bagnate il branzino con il brodo di verdure 9 e il vino bianco, quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.
4. Al termine della cottura del pesce, sfilettate il branzino togliendo la pelle e le lische 10 . Tenete da parte il fondo di cottura del pesce, quindi trasferite i filetti in una ciotola 11 e aggiungete il pangrattato 12 .
5. Unite anche il formaggio grattugiato 13 e il prezzemolo tritato 14 , quindi mescolate. Versate un pochino del fondo di cottura del pesce 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate e regolate la dose di liquido in base alla consistenza del composto, che deve essere morbida ma non troppo compatta 16 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta 17 . Ora riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni più piccole con un tarocco 18 .
7. Per questo passaggio, appiattite la prima porzione 19 e tenete le altre avvolte nella pellicola per evitare che si secchino. Stendete l'impasto con l’aiuto di una macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo 20 fino ad arrivare al penultimo (circa 2 mm). Adagiate le sfoglie sul piano di lavoro e ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7 cm 21 . Potete impastare e stendere nuovamente gli scarti.
8. Spremete una noce di ripieno al centro di ogni disco 22 , quindi spruzzate i bordi con poca acqua così da facilitare la chiusura 23 . Ripiegate a metà ogni disco per formare una mezzaluna 24 e premete bene i bordi per sigillare la chiusura.
9. Per questo passaggio, congiungete le estremità spingendo delicatamente la parte con il ripieno con il pollice verso l’interno 25 e pizzicandole insieme 26 . Procedete in questo modo per formare tutti i ravioli; con queste dosi ne otterrete circa una cinquantina 27 .
10. Preparate la salsa allo zafferano: in una ciotolina versate un mestolo scarso di acqua tiepida 28 , quindi aggiungete lo zafferano in polvere 29 e mescolate 30 .
11. Una volta che lo zafferano si sarà sciolto completamente, tenete da parte 31 . In un pentolino versate la panna fresca 32 e scaldatela a fuoco dolce per circa 10 minuti in modo che si restringa, quindi aggiungete il fondo di cottura del branzino 33 .
12. Unite anche lo zafferano disciolto 34 , quindi mescolate 35 e incorporate il formaggio grattugiato 36 . Mescolate ancora, spegnete il fuoco e tenete la salsa da parte.
13. Fate arrivare a bollore una pentola di acqua bollente salata e cuocete i ravioli per 2-3 minuti 37 , poi scolateli 38 in una ciotola e conditeli con un filo d'olio d'oliva 39 .
14. Impiattate distribuendo sul fondo una piccola parte della salsa 20 , quindi adagiate i ravioli e condite con altra salsa sopra 41 , poi guarnite con foglioline di maggiorana. I vostri ravioli di pesce con salsa allo zafferano sono pronti per essere serviti 42 !

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli di pesce con salsa allo zafferano. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per 1 giorno. Potete congelare i ravioli crudi e cuocerli direttamente da congelati, avendo cura di porli prima su un vassoio per indurirli, per poi trasferirli in sacchetti gelo, così non si attaccheranno tra loro. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.