Pizza Margherita

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per il prefermento (per 6 pizze del diametro di 28 cm): Farina 0 (media forza) 500 g
• Per il prefermento (per 6 pizze del diametro di 28 cm): Acqua a temperatura ambiente 250 g
• Per il prefermento (per 6 pizze del diametro di 28 cm): Lievito di birra secco 2 g
• Per l'impasto: Farina 0 (media forza) 500 g
• Per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 450 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'impasto: Sale fino 25 g
• Per l'impasto: Lievito di birra secco 3 g
• per il condimento: Pomodori pelati 1 kg
• per il condimento: Mozzarella 600 g
• per il condimento: Grana Padano DOP 70 g
• per il condimento: Basilico q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,097 kcal

Protein

45.3 g

Carbohydrates

136.8 g

Fat

39.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pizza margherita iniziate dal prefermento: in una ciotola capiente mescolate la farina 1 con il lievito 2 , quindi versate l’acqua 3 .
2. Per questo passaggio, amalgamate gli ingredienti con movimenti delicati 4 . Quando avrete ottenuto un composto grossolano e non vedrete più tracce di farina sul fondo della ciotola 5 , copritela con pellicola e bucherellate con una forchetta, così che possa respirare 6 . Riponete subito in frigorifero e lasciate maturare almeno per 24 ore, o comunque fino ad un massimo di 48 ore.
3. Trascorso il tempo di maturazione tagliate il prefermento a pezzi 7 e trasferiteli nuovamente nella ciotola 8 , quindi copriteli con l’acqua 9 ; in questo modo scioglierete l’eventuale crosticina che si è formata in superficie.
4. Per questo passaggio, unite la farina 10 e il lievito 11 e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, quando l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale 13 e continuate a lavorare con movimenti dall’alto verso il basso. Infine versate l’olio 14 e impastate ancora per incorporarlo in modo uniforme 15 . Se preferite potete realizzare questi passaggi in una planetaria, dotata di gancio.
6. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una massa compatta trasferitevi sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto energicamente 16 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 17 . Riponete nuovamente l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente 18 .
7. Trascorso questo tempo siete pronti per stagliare la pasta: dividete l’impasto in 6 porzioni utilizzando un tarocco 19 , quindi roteate ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla 20 . Adagiate man mano le palline nella cassetta per la lievitazione distanziandole fra loro. Chiudete con il coperchio (in alternativa potete utilizzare un vassoio leggermente infarinato coperto con pellicola o con un canovaccio umido) e lasciate lievitare per circa 3 ore 21 .
8. Intanto preparate il condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 22 , poi condite con olio 23 e basilico, spezzettando le foglioline con le mani 24 .
9. Per questo passaggio, salate 25 e date una mescolata 26 . Tagliate le mozzarelle prima a metà e poi a listarelle 27 . Infine grattugiate il Grana Padano DOP.
10. Al termine della lievitazione 28 siete pronti per stendere i panetti: spolverizzate leggermente l’impasto con la farina 29 , poi schiacciatelo partendo dal centro e andando verso il bordo in alto, così da spingere l’aria nel cornicione 30 .
11. Capovolgete l’impasto 31 e procedete nello stesso modo, schiacciando sempre dal centro verso il bordo in alto. Ora allargate l’impasto tenendolo fermo con una mano e tirandolo delicatamente con l’altra 32 , quindi ribaltatelo sull’altra mano e sbattetelo delicatamente sul piano. Quando avrete ottenuto un disco del diametro di circa 28 cm cospargete il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi 33 .
12. Cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e distribuite la mozzarella 35 , quindi condite con un filo di olio 36 .
13. Per questo passaggio, trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) 37 e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto 38 . Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita 39 !

Storage

È preferibile consumare subito la pizza margherita. Se necessario potete conservarla per un giorno in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla. In alternativa potete congelarla dopo la cottura. Il prefermento si può lasciare in frigorifero da un minimo di 24 a un massimo di 48 ore.