Minestra di pasta e borlotti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta Mafalde corte napoletane 250 g
• Fagioli borlotti secchi 300 g
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle 1
• Guanciale 50 g
• Patate 300 g
• Rosmarino 2 rametti
• Brodo vegetale 1,2 l
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

578.4 kcal

Protein

16.3 g

Carbohydrates

77.2 g

Fat

23.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la minestra di pasta e borlotti mettete in ammollo i fagioli borlotti, in abbondante acqua fredda, per almeno 8 ore 1 . Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte (per un approfondimento su come preparare il brodo clicca qui ), quindi mondate e lavate le verdure, quindi riducete in dadolata fine le patate 2 , la carota 3 ,
2. Per questo passaggio, il sedano 4 e la cipolla. Tritate finemente il guanciale (o del lardo) 5 e ponete a rosolare uno spicchio di aglio schiacciato con l’olio extravergine d’olive.
3. Per questo passaggio, unite il guanciale e, quando si sarà quasi sciolto, aggiungete il misto per il soffritto 8 , le patate e fate cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti, rimestando spesso in modo che non bruci 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo di ammollo, scolate bene i fagioli 10 e aggiungeteli in padella abbassando la fiamma 11 , unite gli aromi (rosmarino e alloro) 12 , regolate di sale
5. e aggiungete il brodo vegetale 13 , poi portate a bollore. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto i fagioli, che dovranno risultare teneri ma non sfatti (se dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo o acqua calda). Quando i fagioli saranno teneri aggiungete la pasta 14 e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, rimestando spesso per evitare che attacchi sul fondo. La minestra di pasta e borlotti è pronta: servitela ben calda, con un filo di olio extravergine a crudo.

Storage

Per la conservazione, conservate la minestra di pasta e borlotti in un contenitore ermetico, posta in firgorifero, per 1-2 giorni al massimo.