Roselline di pan brioche

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto: Burro a temperatura ambiente, ma ancora plastico 70 g
• Ingredienti per l'impasto: Latte intero 70 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 28 g
• Ingredienti per l'impasto: Zucchero 18 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova (circa 1 medio) 60 g
• Ingredienti per l'impasto: Tuorli (circa 1 medio) 16 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra fresco 13 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 8 g
• per farcire: Marmellata di arance 90 g
• per farcire: Confettura di albicocche 90 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

198.1 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

31.3 g

Fat

6.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le roselline di pan brioche iniziate scaldando il latte in un pentolino: dovrà essere tiepido e non bollente. Versate dentro il lievito sbriciolato 1 e lo zucchero 2 , poi mescolate fino a sciogliere il tutto. Ora versate 150 g di farina in una ciotola (prelevandoli dai 300 g totali) e aggiungete il composto di lievito 3 .
2. Per questo passaggio, impastate con le mani 4 fino ad ottenere un composto omogeneo 5 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora, 1 ora e mezza al massimo. Non appena il lievitino sarà pronto 6 ,
3. trasferitelo all'interno della ciotola di una planetaria 7 . Unite la farina rimasta 8 e l'acqua 9 , quindi azionate la macchina a velocità moderata.
4. Aggiungete l'uovo intero 10 , il tuorlo 11 e il sale, poi lavorate bene l'impasto fino a che non inizierà a incordarsi. Quindi aggiungete un pezzetto piccolo di burro alla volta 12 ,
5. Per questo passaggio, fino a che non sarà completamente assorbito e l'impasto si incorderà al gancio 13 . Trasferite l'impasto su una spianatoia 14 , eventualmente aggiungendo poca farina, e lavoratelo fino a renderlo liscio e omogeneo 15 .
6. Per questo passaggio, date all'impasto una forma sferica 16 , trasferitelo all'interno di una ciotola e coprite con pellicola per alimenti 17 . Lasciate lievitare per circa 2 ore 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, trasferite l'impasto su una spianatoia 19 e, utilizzando sempre poca farina, stendetelo 20 fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con un canovaccio 22 e lasciate riposare per una decina di minuti. Poi utilizzando un coppapasta da 10 cm intagliate la pasta 23 in modo da ricavare 12 dischi 24 . Con i ritagli di impasto potrete realizzare 4 panini da circa 65 g l'uno. Basterà farli riposare per una ventina di minuti e cuocerli insieme alle roselline.
9. Appena avrete ricavato i vostri dischi 25 , prendete il primo e farcitelo con un cucchiaino di confettura, sistemandola solo al centro 26 . Considerate che dovrete farcirne 6 con la marmellata di arance e 6 con la confettura di albicocche. Ora con una rotella tagliapasta realizzate 4 incisioni per creare 4 petali delle stesse dimensioni 27 .
10. Per questo passaggio, sollevate il primo petalo 28 , appoggiate i lembi sui due petali vicini schiacciando leggermente con le dita per fissarlo. Ripiegate la parte superiore leggermente verso l'esterno a mò di petalo di rosa 29 . Passate al secondo petalo, rialzatelo e bloccatelo da un lato sul precedente e dall'altro sulla base del successivo 30 .
11. Per questo passaggio, proseguite in questo modo in senso orario 31 fino ad ottenere una rosellina 32 . Proseguite in questo modo e man mano sistemate le roselline in uno stampo da muffin precedentemente imburrato 33 .
12. Per questo passaggio, rabboccate ciascuna rosellina con la confettura rimasta, sistemandola al centro dei petali 34 . Sbattete il tuorlo insieme al latte e spennellate così la superficie delle roselline 35 . Lasciate riposare per circa 20 minuti 36 prima di cuocerle in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
13. Trascorso questo tempo sfornate le roselline 37 e giratele facendo attenzione a non scottarvi 38 . Ultimate la cottura per altri 15 minuti, quindi sfornate e servite le vostre roselline di pan brioche ancora tiepide 39 .

Storage

Per la conservazione, conservate le roselline sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Le roselline composte e non cotte possono essere congelate, così come quelle cotte.