Pasta con ricotta e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tortiglioni 400 g
• Asparagi 400 g
• Ricotta di pecora 250 g
• Scalogno 1
• Parmigiano Reggiano DOP 25 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

556.1 kcal

Protein

22.6 g

Carbohydrates

86.4 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea 2 . Procedete affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse. Mi raccomando affettate solo i gambi e lasciate, invece, le punte intere 3 .
2. Per questo passaggio, versate un filo d'olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi 4 che si dovranno rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale per insaporire 5 e lasciate cuocere per circa 2 minuti. In un'altra padella scaldate ancora un giro d'olio e non appena sarà caldo aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente prestando attenzione a non bruciarlo 6 .
3. Per questo passaggio, dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi 7 , lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale 8 . Cuocete per circa 10 minuti e al bisogno aggiungete anche un mestolo di acqua calda 9 .
4. Per questo passaggio, quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 10 , la ricotta 11 e circa un mestolo di acqua calda 12 . Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Per questo passaggio, cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 13 .Trasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente 14 . Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e unitela in ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene per condire il tutto alla perfezione 16 . Non vi resta che impiattare. Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le punte di asparagi 17 , un pizzico di pepe nero e servite 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta con ricotta e asparagi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.