Teglia di pasta, carciofi, patate e piselli

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Penne Rigate 200 g
• Carciofi già puliti 300 g
• Patate 450 g
• Pisellini 300 g
• Uova 3
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Pecorino Romano DOP 80 g
• Pangrattato 30 g
• Cipolle bianche 60 g
• Pane raffermo solo la mollica 50 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Burro 30 g
• Prezzemolo tritato 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

388.4 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

44.9 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare una teglia di pasta, carciofi, patate e piselli iniziate dalla pulizia dei carciofi. Privateli delle foglie esterne più coriacee 1 , fino ad arrivare a quelle tenere; tagliate via le estremità delle foglie rimaste 2 e scavate al centro del carciofo per eliminare la barba. Quindi, poneteli in una miscela di acqua e limone molto fredda per non farli annerire 3 .
2. Tagliate i carciofi, in 4 e da ogni spicchio ricavatene 4 listarelle 4 . In un tegame preparate un soffritto con la cipolla tritata finemente e un filo d’olio, poi una volta che la cipolla sarà appassita aggiungete anche i carciofi 5 . Lasciateli rosolare per circa 5 minuti, salandoli e pepandoli, e aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura della pasta 6 .
3. Intanto sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti , dello spessore di circa mezzo cm 7 . Aggiungete i piselli sgranati nel tegame dei carciofi 8 , lasciate insaporire e unite anche le patate a cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate delicatamente e aggiungete un mestolo di acqua di cottura, 10 coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce giusto il tempo necessario affinché le patate diventino tenere ma non si sfaldino (saranno sufficienti pochi minuti). Spegnete il fuoco, salate e pepate. Intanto sbriciolate finemente la mollica del pane raffermo e ponetela in una ciotola assieme al prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato 11 ,i il sale e l’olio 12 .
5. Aggiungetevi anche i formaggi grattugiati 13 e mescolate bene gli ingredienti 14 . Ora lessate le penne in abbondante acqua salata, a piacere 15 .
6. Per questo passaggio, poi preparate le uova sode 16 , fino a renderle sode. Quindi tagliatele a fettine con l’apposito attrezzo o con un coltello 17 e tenetele da parte. Scolate la pasta, versatela nel tegame e amalgamatela con il condimento appena preparato 18 .
7. Per questo passaggio, prendete una pirofila, ungetela con del burro 19 e foderatela con il pangrattato 20 . Quindi riempitela con metà della pasta appena preparata 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete, mescolando, i ¾ del composto di pane sbriciolato 22 e metà delle fettine di uova 23 ; quindi ricoprite con la pasta rimasta e livellate la superficie, appiattendo la pasta con un cucchiaio 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite con il resto del pan grattato 25 , aggiungete le altre fettine di uova 26 ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti; quindi alzate il forno a 200° e proseguite per altri 10 minuti, fino a che in superficie si formerà una bella crosticina dorata .Oppure per velocizzare questa operazione azionate il grill del forno per 2-3 minuti ( in questo caso è sconsigliato utilizzare il forno ventilato poiché tenderebbe a seccare la pasta) . Servite la vostra teglia di pasta, patate, carciofi e piselli ancora calda 27 !

Storage

Per la conservazione, conservate la vostra teglia di pasta, carciofi, patate e piselli in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa potreste scegliere di congelarla prima di ripassarla in forno, e infornarla solo una volta scongelata in frigorifero.