Cavatelli ai frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i cavatelli: Semola di grano duro rimacinata 400 g
• Ingredienti per i cavatelli: Acqua a temperatura ambiente 240 g
• Ingredienti per i cavatelli: Sale fino 1 pizzico
• per il condimento: Cozze 500 g
• per il condimento: Vongole 500 g
• per il condimento: Cannolicchi 500 g
• per il condimento: Fasolari 500 g
• per il condimento: Pomodorini ciliegino 300 g
• per il condimento: Peperoncino fresco 2
• per il condimento: Prezzemolo q.b.
• per il condimento: Aglio 2 spicchi
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

903.9 kcal

Protein

84 g

Carbohydrates

96.3 g

Fat

17.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cavatelli ai frutti di mare come prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda e sale grosso le vongole, i fasolari e i cannolicchi. Serviranno tre ciotole diverse e un paio d’ore di ammollo 1 . Di tanto in tanto dovrete cambiare l’acqua. Occupatevi dell’impasto dei cavatelli: in una ciotola versate la semola e il sale 2 . Aggiungete a filo l'acqua mentre impastate a mano 3 .
2. Per questo passaggio, una volta raccolti gli ingredienti 4 , trasferitevi su una spianatoia e impastate per 5-10 minuti 5 . Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola 6 e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Al termine del riposo, prendete una parte dell'impasto, il resto tenetelo coperto per non farlo seccare 7 . Stendete l'impasto creando un filoncino spesso circa 1 cm 8 . Dividetelo a sua volta in pezzetti di circa 1 cm 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete ancora un pizzico di semola e date forma ai cavatelli. Usate la parte lunga del pollice e aiutatevi a schiacciare e, contemporaneamente, a trascinare in avanti il pezzetto di impasto 10 : in questo modo otterrete il primo cavatello 11 . Adagiate man mano la pasta su un vassoio infarinato e proseguite in questo modo sino a terminare l'impasto 12 .
5. Per questo passaggio, lavate e tagliate i pomodorini in quarti 13 . Versateli quindi in padella con un filo d’olio 14 , fateli sfrigolare qualche istante e poi abbassate la fiamma, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Pulite ora le cozze sotto un filo d’acqua 15 , togliendo con un coltellino le impurità in superficie e la parte filamentosa (bisso).
6. Per questo passaggio, occupatevi del sugo: incidete un peperoncino, in una casseruola versate l'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino 16 . Scaldate l'olio e versate i fasolari 17 e i cannolicchi 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con coperchio 19 e aspettate qualche minuto che si schiudano. Intanto, in un altro tegame, scaldate un giro d'olio con un altro spicchio d'aglio e peperoncino inciso, versate le cozze 20 e le vongole 21 .
8. Per questo passaggio, chiudete con il coperchio 22 e lasciate schiuderle 23 . Ora recuperate anche i cannolicchi e i fasolari che si sono aperti 24 .
9. Scolate i frutti di mare e tenete da parte il liquido di cottura 26 . Sgusciatene una buna parte, tenetene invece alcuni con il guscio per decorare i piatti 26 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua e al bollore salate e cuocete i vostri cavatelli freschi al dente 27 . Ci vorranno pochissimi minuti.
10. Per questo passaggio, bagnate i pomodorini del sughetto con un po’ di liquido di cottura dei frutti di mare 28 e poi scolate i cavatelli direttamente nel condimento 29 . Mescolate, unite al bisogno altro liquido di cottura, mentre li fate insaporire. Spegnete la fiamma e unite i frutti di mare sgusciati e quelli interi 30 .
11. Per questo passaggio, spolverizzate con prezzemolo tritato 31 e un pizzico di pepe nero. Terminate con un giro d’olio a crudo 32 e gustate subito i cavatelli ai frutti di mare 33 .

Storage

È preferibile consumare subito i cavatelli ai frutti di mare. Eventualmente potete conservare in frigo e consumare entro un giorno.