Cream tart salata

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la frolla salata: Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla salata: Uova circa 1 52 g
• Ingredienti per la frolla salata: Burro freddo 125 g
• Ingredienti per la frolla salata: Sale grosso 5 g
• per il ripieno: Formaggio fresco spalmabile 250 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 100 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per guarnire: Carote 1
• per guarnire: Zucchine 1
• per guarnire: Limoni 1
• per guarnire: Olive nere denocciolate 5
• per guarnire: Pomodorini colorati 9
• per guarnire: Semi di papavero q.b.
• per guarnire: Basilico q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Sale fino q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

568.2 kcal

Protein

15.5 g

Carbohydrates

40.1 g

Fat

39.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cream tart come prima cosa ponete in un mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti 1 , il sale grosso 2 e infine le uova 3 .
2. Per questo passaggio, azionate il mixer fino a che non si sarà compattato 4 . Trasferite poi su un piano da lavoro 5 e formate un panetto; avvolgelo nella pellicola 6 e trasferite in frigo per almeno 1 ora.
3. Spuntate zucchine e carote, quindi pelate quest'ultime. Utilizzando sempre il pelapatate ricavate delle fettine sottilissime da entrambi gli ortaggi. Versate un filo d'olio in una pirofila e unite sia le carote 8 , che le zucchine 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale, la scorza dal limone 10 e il succo di mezzo 11 . Mescolate poi il tutto con una forchetta 12 , coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero.
5. Per questo passaggio, dopo che la frolla avrà riposato, stendetela con un mattarello 13 fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm 14 . Dovrete stendere la pasta in modo da riuscire a ricavare 2 dischi da 18 cm 15 .
6. Per questo passaggio, utilizzando poi un coppapasta da 9 cm intagliate un cerchio all'interno del vostro disco 16 . Trasferite poi i due anelli su una leccarda foderata con carta forno (17-18) e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Con l'impasto che avanza potrete realizzare delle tartellette salate o dei biscottini per decorare la stessa cream tart.
7. Trascorsi i 20 minuti sfornate gli anelli e lasciateli raffreddare 19 . Intanto preparate la crema di formaggio. Versate il formaggio spalmabile in una ciotola e lavoratelo con una frusta 20 . Continuando a mescolare aggiungete anche la panna a filo 21 e salate il composto.
8. Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm 22 . Tagliate poi i pomdorini a metà per il senso della lunghezza 23 . Sistemate uno degli anelli di frolla salata su un piatto da portata, poi realizzate dei ciuffetti di crema 24 su tutta la superficie.
9. Per questo passaggio, ponete sopra il secondo disco 25 e realizzate un altro strato di crema, come appena fatto (26-27).
10. Per questo passaggio, decorate ora la superficie della cream tart salata con le fettine di zucchine, di carote e con i pomodorini 28 . Guarnite con i semi di papavero 29 e servite 30 .

Storage

Per la conservazione, la cream tart salata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta. La frolla salata si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta nella pellicola. In alternativa è possibile congelarla per 1 mese.