Pirozhki

Ingredients

Recipe yield: 7 pezzi

• Ingredienti per 7 pirozhki: Farina Manitoba 590 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Latte intero 270 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Uova (circa 1) 60 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Burro fuso 30 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Lievito di birra fresco 10 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 7 pirozhki: Zucchero 5 g
• per il ripieno: Cipolle ramate 260 g
• per il ripieno: Uova 3
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

453.3 kcal

Protein

14.7 g

Carbohydrates

71.6 g

Fat

11.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i pirozhki come prima cosa sciogliete il burro e laciatelo intiepidire, quindi sciogliete il lievito nel latte tiepido 1 . In un'altra ciotola versate la farina, lo zucchero 2 , l'uovo 3
2. Per questo passaggio, e il burro fuso tiepido 4 . Iniziate ad impastare con le mani e man mano versate il latte in cui avrete disciolto il lievito 5 e, in ultimo, il sale 6 . Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto,
3. trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino a che sarà liscio 7 . Trasferite all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola 8 . Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili 9 .
4. Trasferitele in un tegame dove avrete versato un filo d'olio 10 e fatele appassire fino a che non saranno cotte 11 ; serviranno circa 10 minuti. Intanto in un pentolino mettete le uova, copritele con l'acqua fredda e calcolate 9 minuti da quando inizierà a bollire prima di scolarle.
5. Non appena si saranno intiepidite, sgusciatele 13 e trasferitele in una pirofila. Schiacciatele con la forchetta, quindi aggiungete le cipolle 15 .
6. Per questo passaggio, condite con sale e pepe, mescolate e conservate in frigorifero fino all'utilizzo 16 . Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 17 , trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato 18 .
7. Ricavate 7 porzioni da circa 140 g l'una 19 , quindi date a ciascuna porzione la forma di una pallina 20 e schiacciatele utilizzando il palmo della mano 21 .
8. Sistemate un po' di ripieno al centro 22 , quindi richiudete i panzerotti portando una delle estremità sul ripieno 23 e arrotolandoli leggermente 24 .
9. Pizzicate le estremità per sigillare i pirozhki, quindi trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno 26 . Sbattete il tuorlo con il latte e utilizzatelo per spennellare la superficie 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete i pirozhki in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano centrale. Una volta sfornati 29 , lasciate intiepidire i vostri pirozhki prima di servirli 30 !

Storage

Potete conservare i pirozhki in frigorifero per 2 giorni, avendo cura di scaldarli in forno prima di servirli. La congelazione è sconsigliata.