Charlotte (semifreddo) al torrone

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Torrone + q.b. per decorare 300 g
• Savoiardi 20
• Latte intero 300 ml
• Panna fresca liquida 200 ml
• Mascarpone 500 g
• Baccello di vaniglia 1
• Zucchero 100 g
• Gelatina in fogli 10 g
• Per la salsa al cioccolato: Cioccolato fondente 100 g
• Per la salsa al cioccolato: Latte intero 100 ml
• Per la salsa al cioccolato: Burro 10 g
• Per inzuppare i savoiardi: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

1,082.7 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

110.1 g

Fat

62.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Iniziate la preparazione della charlotte sminuzzando il torrone (che avrete preventivamente posto in freezer per almeno due ore o fino a che il torrone non risulterà durissimo), prima aiutandovi con un coltello 1 e poi con le lame di un mixer 2 . Poi mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento 3 .
2. Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, in un pentolino mettete a sciogliere lo zucchero e la polpa prelevata dalla bacca di vaniglia (potete farlo incidendo per il lungo la bacca e raschiandone il contenuto) in 100 ml di latte; quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata 4 e spegnete il fuoco. Intanto, versate il torrone finemente sninuzzato 5 in una ciotola capiente e aggiungete i restanti 200 ml di latte 6 .
3. Per questo passaggio, unite quindi il composto di latte e colla di pesce 7 , il mascarpone 8 e la panna liquida (se volete un dolce più compatto) o semimontata (se desiderate un dolce più soffice) 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti 10 . Prendete uno stampo a cerchio (meglio se apribile) del diametro di circa 22 cm 11 , sistematelo su un piatto da portata e cominciate a foderare i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte 12 . I savoiardi dovranno mantenere la loro forma: non dovranno essere inzuppati, ma appena inumiditi.
5. Per questo passaggio, continuate sistemando i savoiardi anche sul fondo 13 e procedete versando il composto di torrone all’interno (14-15). Coprite la charlotte con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare in frigo per 4 ore.
6. Per questo passaggio, per completare la charlotte al torrone occorre guarnirla con uno strato di salsa al cioccolato, che varierà a seconda dell'altezza dello stampo utilizzato e della lunghezza che avete dato ai savoiardi per circondare il semifreddo: se tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi vi sono uno o due centimetri, dovrete ottenere un ricopertura poco spessa del dolce: una salsa che lo ricopra appena. Fate sciogliere il burro nel latte 16 e unite il cioccolato che avrete precedente sciolto a bagnomaria (17-18).
7. Una volta che la crema sarà liscia e intiepidita 19 versatela sul semifreddo 20 e mettete di nuovo il semifreddo in frigorifero per almeno un'ora in modo da far solidificare anche la crema al cioccolato 21 . Se lo spazio mancante tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi è maggiore (come nella foto 20) , dovrete preparare uno strato più consistente e spesso di cioccolato: duplicate o triplicate le dosi di ricopertura, magari sostituendo il latte alla panna fresca (esempio: 20 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente e 200 ml di panna fresca. Oppure: 30 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca liquida). In questo modo otterrete un quantitativo di crema maggiore e più compatta, poi più stabile una volta fredda. Prima di servirlo, vi consigliamo di mettere il semifreddo in freezer per un'ora in modo da renderlo più adatto al taglio. Potete decorare il semifreddo adagiando dei pezzetti di torrone al centro del dolce e avvolgendo la charlotte con un nastro che scioglierete davanti ai vostri ospiti: questo servirà a dare un tocco di raffinatezza ed eleganza alla presentazione del semifreddo.