Branzino (spigola) alle erbe in crosta di sale

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Sale fino 400 g
• Branzino (spigola) eviscerato 550 g
• Sale grosso 500 g
• Salvia 6 foglie
• Timo 6 rametti
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Aneto 2 ciuffi
• Alloro 4 foglie
• Rosmarino 3 rametti
• Albumi (circa 3) 105 g
• Aglio 1 spicchio
• Limoni 1

Nutrition

Energy

352.4 kcal

Protein

59 g

Carbohydrates

13.3 g

Fat

7.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il branzino in crosta di sale alle erbe per prima cosa squamate il pesce con uno squamatore oppure con il dorso di un coltello per evitare di rovinare le carni. Sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Nella ciotola di un mixer versate le erbe e lo spicchio d'aglio sbucciato. Tritate le erbe aromatiche e tarsferitele in una ciotola. In alternativa potete anche tritare tutte le erbe 1 con un coltello 2 . Grattugiate la scorza del limone 3 e unitela al trito di erbe.c
2. Per questo passaggio, farcite la pancia del branzino con una cucchiata del mix di erbe 4 . Intanto versate gli albuni in una citoola 5 e montateli a neve ferma con le fruste elettriche 6 .
3. Incorporate delicatamente le erbe aromatiche 7 . Mescolate, quindi unite il sale fino 8 e quello grosso a più riprese 9 e amalgamate il tutto.
4. Per questo passaggio, stendete un foglio di carta forno su una leccarda e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto 10 . Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino 11 e ricopritelo con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto 12 .
5. Dovrete ottenere una copertura totale 13 . Cuocete il branzino alle erbe in crosta di sale in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Al termine della cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante 14 , dopodiché, con un piccolo martello o un batticarne, rompete la crosta di sale 15 , quindi sfilettatelo e servitelo caldo!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il branzino alle erbe in crosta di sale in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.