Frittelle di scarola

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 frittelle: Scarola 950 g
• Ingredienti per 30 frittelle: Olive nere denocciolate 80 g
• Ingredienti per 30 frittelle: Capperi 20 g
• Ingredienti per 30 frittelle: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per 30 frittelle: Aglio 2 spicchi
• Ingredienti per 30 frittelle: Uova 3
• Ingredienti per 30 frittelle: Bicarbonato 1 cucchiaino
• Ingredienti per 30 frittelle: Farina 00 70 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

88 kcal

Protein

1.7 g

Carbohydrates

3.4 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le frittelle di scarola mondate, lavate e tagliate a julienne l’insalata scarola 1 , poi riducete a rondelle sottili le olive nere 2 . In una padella antiaderente fate rosolare, a fuoco dolce, 2 spicchi d’aglio con poco olio 3 e,
2. Per questo passaggio, quando sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete la scarola 4 . Fatela cuocere a fuoco medio per 15- 20 minuti, o fino a quando non si sarà prosciugata tutta la sua acqua: la scarola dovrà diventare quasi rosolata 5 ; terminata la cottura, spegnete il fuoco e riponetela in una ciotola assieme alle olive 6 ,
3. Per questo passaggio, i capperi 7 e il Parmigiano Reggiano 8 . Amalgamate bene tutti gli ingredienti e cominciate a preparare la pastella: sbattete le uova 9
4. assieme al bicarbonato e alla farina, setacciati insieme 10 , poi aggiungete il composto alla scarola e mescolate bene (11-12).
5. In una padella scaldate l’olio di semi e, quando sarà arrivato alla temperatura di 180°, cominciate a friggere 13 . Se non avete un termometro da cucina, per verificare la temperatura dell’olio prelevate un cucchiaino di impasto e tuffatelo nell’olio: se resterà a galla e comincerà a friggere la temperatura è corretta. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline di impasto, che tufferete nell’olio e farete cuocere per due minuti al massimo. Scolate le frittelle di scarola aiutandovi con una schiumarola 14 e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso, poi lasciatele intiepidire e servitele.

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le frittelle di scarola al momento. Sconsigliamo di congelare le frittele di scarola.