Cupcake al cioccolato e cuore rosa

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 12 cupcake: Zucchero 75 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Farina 00 65 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Latte intero 45 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Burro 40 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Cioccolato fondente 25 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Cacao amaro in polvere 20 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Frumina 10 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Uova medie 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Sale fino 1 pizzico
• per il cuore rosa: Lamponi 175 g
• per il cuore rosa: Ricotta vaccina 65 g
• per il cuore rosa: Panna fresca liquida 65 ml
• per il cuore rosa: Zucchero 25 g
• per il cuore rosa: Zucchero a velo 15 g
• per il cuore rosa: Gelatina in fogli 4 g

Nutrition

Energy

140.5 kcal

Protein

2.6 g

Carbohydrates

18.9 g

Fat

6.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cupcake al cioccolato e cuore rosa iniziate dalla preparazione dell’impasto di base: ponete in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero 1 , unite le uova e montate gli ingredienti con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 2 e poi incorporate anche le uova 3 .
2. In una ciotola a parte ponete la farina, la frumina, il lievito e il sale 4 . Setacciate le polveri nella ciotola contenente il composto di uova 5 e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti, quindi versate il latte a temperatura ambiente 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate e per ultimo unite il cacao amaro in polvere setacciato 7 . In un pentolino per bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente tritato 8 , unitelo al composto e mescolate per ottenere un impasto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e spremetelo dentro i pirottini di carta posizionati all’interno di uno stampo da muffin 10 avendo cura di lasciare mezzo centimetro dal bordo. Cuocete i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (se forno ventilato a 160° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare 11 . Occupatevi della crema: ponete la gelatina in fogli in una ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla 12 .
5. Per questo passaggio, lavate e tagliate i lamponi, poneteli in una padella con lo zucchero 13 e cuoceteli quanto basta per ammorbidirli. Passate i lamponi nel passaverdure 14 e raccogliete in una ciotola la purea ottenuta. Quando i fogli di gelatina saranno morbidi, strizzateli bene e incorporateli alla salsa di lamponi ancora calda 15 .
6. Per questo passaggio, in un’altra ciotola ponete lo zucchero a velo, unite la ricotta 16 e mescolate il composto con una frusta, unite infine anche la salsa di lamponi 17 . Mescolate per amalgamare gli ingredienti, otterrete una crema rosata. Montate a neve la panna e incorporatela alla crema 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite la crema in una ciotola larga, copritela con la pellicola trasparente a contatto 19 e lasciatela rassodare in frigorifero per un paio di ore. Sformate i cupcake, e con un piccolo tagliabiscotti a forma di cuore estraete parte dell’impasto al centro del cupcake 20 , farcite l’incavo a forma di cuoricino con la crema ai lamponi 21 , per facilitarvi trasferite la crema in una sac-à-poche con una piccola bocchetta liscia. I vostri cupcake al cioccolato con cuore rosa sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, conservate i cupcakes in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelare i cupcake senza farcitura.