Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Acciughe sott'olio 5
• Basilico q.b.
• per l'olio al basilico: Basilico 20 g
• per l'olio al basilico: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per l'olio al basilico: Acqua fredda 2 cucchiai
• per il pesto: Pomodori secchi sott'olio 70 g
• per il pesto: Nocciole 50 g
• per il pesto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per il pesto: Acqua 100 g
• per il pesto: Sale fino q.b.
• per il pesto: Pepe nero q.b.
• per la crema di ricotta: Ricotta di capra 250 g
• per la crema di ricotta: Colatura di alici 10 g
• per la crema di ricotta: Acqua fredda 30 g
• per la crema di ricotta: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

727.4 kcal

Protein

23.4 g

Carbohydrates

76.9 g

Fat

37.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe occupatevi dell'olio al basilico. Sbollentare il basilico in acqua bollente e salata per 2 secondi 1 , quindi scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare mantenendo vivo il colore 3 .
2. Per questo passaggio, strizzatelo 4 e versatelo in un bicchiere alto con olio e acqua fredda 5 . Frullate con il mixer a immersione 6 .
3. Per questo passaggio, una volta frullato il composto 7 , setacciatelo 8 e tenetelo da parte. Passate al pesto: in un bicchiere alto versate i pomodori secchi scolati 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le nocciole, il Parmigiano 10 , l'acqua, il sale 11 , il pepe e olio 12 .
5. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 13 e, una volta omogeneo tenetelo da parte 14 . In una ciotola versate la ricotta e la colatura di alici 15 .
6. Insaporite con un pizzico di sale, mescolate 16 e trasferite in un sac-à-poche 17 . Intanto lessate la pasta 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate le acciughe a losanghe piccole 19 . Scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura e versatela in una ciotola, condite con il pesto 21 aggiustate la consistenza con l’acqua di cottura fino a che non sarà bella cremosa 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate mettendo alla base l’olio al basilico 22 , spremete dei ciuffi di crema di ricotta, distribuite le acciughe e le foglioline di basilico. Servite la Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici fredda o tiepida.

Storage

È preferibile consumare subito pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, se avanza potete conservarla in frigo un paio di giorni. Potete portarvi avanti con le preparazioni e realizzare in anticipo il pesto e l'olio al basilico.