Pappardelle ai funghi porcini

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• per la pasta fresca: Uova 2
• per la pasta fresca: Sale fino q.b.
• per il condimento ai porcini: Funghi porcini 300 g
• per il condimento ai porcini: Burro 30 g
• per il condimento ai porcini: Aglio 1 spicchio
• per il condimento ai porcini: Prezzemolo q.b.
• per il condimento ai porcini: Sale fino q.b.
• per il condimento ai porcini: Pepe nero q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per mantecare: Burro q.b.

Nutrition

Energy

632 kcal

Protein

23.3 g

Carbohydrates

82.3 g

Fat

23.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le pappardelle ai funghi porcini per prima cosa iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro ponete le uova 1 e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con la forchetta 2 , quindi passate a impastare a mano fino: dovrete lavorare il panetto tirandolo e ripiegandolo su se stesso per circa 10-15 minuti con energia, fino a quando sarà elastico e omogeneo 3 . Se dovesse risultare non perfettamente liscio, non vi preoccupate: dopo il riposo lo diventerà.
2. Fate riposare per 30 minuti 4 , potete avvolgere in pellicola e riporre in posto fresco e asciutto (o in frigo, solo se in casa la temperatura dovesse essere molto alta). Intanto pulite i funghi porcini, eliminate il terriccio e le impurità prima raschiando delicatamente con un coltellino 5 , poi con un panno asciutto o, qualora ci sia molto terriccio, leggermente inumidito 6 .
3. Separate i gambi dal cappello 7 , quindi affettate il tutto 8 e tenete da parte 9 .
4. Per questo passaggio, recuperate la pasta fresca, prelevatene una parte e la restante mantenetela sotto la pellicola così che non secchi. Stendetela con il mattarello o il tirapasta ad uno spessore di 0,5 mm 10 . Dividete la sfoglia ottenuta in strisce più piccole 11 infarinale leggermente e avvolgete i lembi verso il centro sino a farli combaciare 12 .
5. Girate in modo da avere la sfoglia avvolta per il lungo davanti a voi e, con un coltello affilato, tagliate a 2-3 cm di spessore 13 . Sollevate dunque i rotoli ottenuti 14 e adagiate i nidi di pappardelle man a mano su un vassoio rivestito di carta forno e leggermente infarinato con semola 15 . Mettete da parte.
6. Per questo passaggio, preparate il condimento: padella mettete una noce di burro in padella 16 , l'aglio e i gambi di prezzemolo 17 . Fate insaporire a fiamma media, versate i porcini 18 , salate, pepate, cuocete per 5-6 minuti a fiamma alta.
7. Per questo passaggio, bagnate con acqua calda se dovessero asciugarsi troppo 19 e, a fine cottura, eliminate i gambi del prezzemolo 20 . Lessate in acqua bollente salata a piacere le pappardelle, per un paio di minuti 21 .
8. Per questo passaggio, scolate le pappardelle in padella 22 , mantecate con una noce di burro 23 e insaporite con prezzemolo 24 .
9. Per questo passaggio, unite Parmigiano Reggiano a piacere 25 e mescolate 26 . Servite le pappardelle con funghi porcini ben calde 27 .

Storage

Per la conservazione, le pappardelle ai funghi porcini si conservano un giorno in frigorifero. Il sugo ai porcin si conserva un paio di giorni in frigorifero. Potete congelare le pappardelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.