Couscous primaverile

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il couscous: Couscous 250 g
• Ingredienti per il couscous: Acqua 250 g
• Ingredienti per il couscous: Curcuma in polvere q.b.
• Ingredienti per il couscous: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Ingredienti per il couscous: Sale fino q.b.
• per condire: Taccole 150 g
• per condire: Fave da pulire 150 g
• per condire: Pisellini 150 g
• per condire: Cipollotto fresco 150 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Semi di girasole 20 g
• per condire: Semi di zucca 20 g
• per condire: Semi di sesamo 10 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 80 g
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

515.3 kcal

Protein

24.1 g

Carbohydrates

66.8 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il couscous primaverile, pulite il cipollotto eliminando la parte finale più dura 1 , quindi riducetelo a rondelle sottili 2 . Proseguite tagliando le taccole in piccoli rombi o pezzi regolari 3 .
2. Sgranate e spellate anche le fave, eliminando la pellicina esterna per ottenere solo il cuore più tenero 4 . Ora versate il couscous in una ciotola capiente e unite la curcuma 5 . In una pentola scaldate l’acqua con sale 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un filo d’olio 7 e, quando arriva al bollore, versatela sul couscous 8 e mescolate bene 9 .
4. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del condimento 10 . Versate in una padella prima i semi di zucca 11 , quindi quelli di girasole 12 .
5. Unite anche il sesamo 13 . Tostate il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, finché saranno dorati e profumati 14 , poi teneteli da parte. Nella stessa padella, versate l’olio 15 .
6. Aggiungete il cipollotto a rondelle 16 ; lasciatelo stufare dolcemente per 3-4 minuti, quindi unite le taccole 17 e i piselli 18 .
7. Versate anche le fave spellate 19 . Regolate di sale 20 e pepe 21 , poi cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere ma ancora ben verdi.
8. Per questo passaggio, una volta pronte 22 , trasferite le verdure in una ciotola capiente 23 e lasciatele intiepidire. Riprendete il couscous, ormai idratato, e sgranatelo con una forchetta 24 .
9. Per questo passaggio, unitelo quindi alle verdure 25 e mescolate accuratamente 26 per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. Distribuite il couscous nei piatti 27 .
10. Per questo passaggio, completate con le scaglie di Parmigiano reggiano DOP 28 e con i semi tostati 29 . Il vostro couscous è pronto per essere servito 30 .

Storage

Il couscous si conserva in frigo per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.