Tortine salate di agretti

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per 10 tortine (del diametro di 8 cm): Olio extravergine d'oliva 65 g
• per 10 tortine (del diametro di 8 cm): Farina 0 200 g
• per 10 tortine (del diametro di 8 cm): Acqua fredda 45 g
• per 10 tortine (del diametro di 8 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la farcia: Barba di frate (agretti) (puliti 130 g) 190 g
• per la farcia: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la farcia: Panna fresca liquida 50 g
• per la farcia: Uova bio 1
• per la farcia: Robiola 200 g
• per la farcia: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• per la farcia: Sale fino 1 pizzico
• per foderare e spolverizzare: Pangrattato 10 g
• per foderare e spolverizzare: Parmigiano Reggiano DOP 10 g
• per foderare e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

267.7 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

17.1 g

Fat

18.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tortine salate di agretti iniziate dalla pulizia di quest'ultimi, eliminando la parte finale più terrosa e coriacea 1 . Una volta che ne avrete ricavati circa 130 gr sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente 2 , quindi scolateli e trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 3 , in modo da fissarne il colore.
2. Per questo passaggio, una volta raffreddati scolateli di nuovo e tamponateli con un foglio di carta da cucina 4 . Trasferiteli all'interno di una ciotola e conditeli con olio 5 e sale. In un'altra ciotola lavorate la robiola con una spatola 6
3. Per questo passaggio, e stemperatela con un pò di panna 7 . Poi unite il parmigiano grattugiato 8 , l'uovo leggermente sbattuto 9 e amalgamate il tutto.
4. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete anche gli agretti 10 e tenete da parte il ripieno. Occupatevi a questo punto dell'impasto per realizzare le basi delle tortine: in un mixer versate la farina 11 , un pizzico di sale, l'olio 12
5. Per questo passaggio, e l'acqua fredda 13 . Poi azionatelo fino ad ottenere un composto sbriciolato: basteranno pochi istanti 14 e trasferitelo su un piano di lavoro 15 .
6. Per questo passaggio, compattatelo con le mani 16 e dividetelo in 10 porzioni 17 che serviranno a realizzare le 10 tortine. Ungete e spolverizzate con il pangrattato 10 stampini dal diametro di 8 cm 19 .
7. Per questo passaggio, poi stendete le singole porzioni di pasta, una alla volta 19 e ricavate dei dischetti da 11 cm utilizzando un coppapasta 20 ; potete aggiungere lo scarto ad un altro pezzetto che dovrete stendere, proseguendo in questo modo per tutte le tortine. Trasferite ciascun disco di pasta all'interno dello stampino 21 e lasciatelo aderire bene al fondo e ai bordi.
8. Per questo passaggio, una volta che avrete foderato tutti gli stampini 22 bucherellateli con i rebbi di una forchetta e trasferite all'interno di essi un po' di crema con gli agretti, arrotolandoli con una forchetta e un cucchiaio, aggiungendo ancora un po' di crema su ciascuno stampino (23-24).
9. Per questo passaggio, una volta che avrete terminato tutte le tortine 25 , spolverizzatele leggermente con il pangrattato 26 e con il Parmigiano grattugiato 27 .
10. Per questo passaggio, sistematele su una leccarda 28 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando risulteranno ben dorate estraete le tortine salate di agretti dal forno 29 e servitele ancora calde 30 !

Storage

Per la conservazione, conservate le vostre tortine salate di agretti per 1-2 giorni in frigorifero. Se preferite una volta cotte, se avete usato ingredienti freschi non decongelati, potete surgelarle per un mese al massimo.