Gyoza cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 16 gyoza: Acqua (calda) 90 g
• per 16 gyoza: Farina 00 200 g
• per 16 gyoza: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
• per il ripieno: Pepe di Sichuan q.b.
• per la cottura: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la cottura: Acqua 20 g

Nutrition

Energy

355.9 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

43.2 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, come prima cosa realizzare l'impasto per realizzare la sfoglia dei gyoza cacio e pepe. Versate in un mixer dotato di lame la farina e il sale 1 . Azionate le lame e versate l'acqua calda a filo nella macchina 2 . Continuate a lavorare fino a che l'impasto sarà ben amalgamato 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite su un piano da lavoro e impastate velocemente 4 . Formate una palla, trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti 5 . Lasciate riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato 6 .
3. Per questo passaggio, e utilizzando un tarocco dividete l'impasto in 16 pezzetti del peso di 18 g 7 . Lavorateli per formare altrettante palline 8 . Tenendo le altre palline coperte da pellicola, per non farle seccare, prendete il mattarello e stendete una ad una ciascuna pallina in un disco di 2-3 mm di spessore 9 . Per dare una forma regolare potete coppateli con un tagliapasta da 9 cm.
4. Per questo passaggio, in una ciotola versate la ricotta, aggiungete il Pecorino grattugiato 10 e abbondante pepe macinato 11 . In questo caso, vista la sapidità del Pecorino, non dovrebbe essere necessario aggiungere del sale, ma regolatevi in base al tipo di pecorino scelto. Amalgamate bene il composto, prelevatene un cucchiaio non troppo abbondante e sistematelo al centro del primo disco 12 .
5. Per questo passaggio, facendo quindi pressione con la punta delle dita, chiudete i ravioli a mezzaluna 13 , pizzicando la sfoglia lungo la linea di chiusura per sigillare il ripieno all’interno e conferire al raviolo il suo tipico aspetto di fagottino 14 . Procedete allo stesso modo con tutti i ravioli 15 .
6. Ora versate in un tegame un filo d'olio 16 , lasciatelo scaldare. Adagiate i ravioli all'interno 17 e aspettate alcuni secondi prima di girarli. Dovranno essere ben dorati 18 .
7. Per questo passaggio, sfumate con l'acqua 19 , coprite con un coperchio 20 e aspettate un paio di minuti 21 .
8. Per questo passaggio, servite i gyoza cacio e pepe insieme ad una ciotolina di salsa di soia. Ultimate con un pizzico di pepe 22 , delle scaglie di Pecorino 23 e qualche fogliolina di origano fresco 24 .

Storage

Per la conservazione, i gyoza, una volta cotti, si possono conservare in frigo per 1 giorno al massimo. Possono essere congelati da crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi e non decongelati.