Pasticciotti ricotta e crema di limone

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 pasticciotti: Zucchero a velo 200 g
• Ingredienti per 12 pasticciotti: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 12 pasticciotti: Tuorli 4
• Ingredienti per 12 pasticciotti: Burro (freddo di frigo) 250 g
• Ingredienti per 12 pasticciotti: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema pasticcera: Tuorli 6
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 45 g
• Per la crema pasticcera: Latte intero 400 ml
• Per la crema pasticcera: Zucchero 140 g
• Per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 100 ml
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Succo di limone 100 ml
• Per spennellare: Tuorli 1

Nutrition

Energy

545 kcal

Protein

9.3 g

Carbohydrates

68 g

Fat

26.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pasticciotti ricotta e crema al limone, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale, il burro appena tolto dal frigo, i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo 1 . Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso, poi versatelo su un piano di lavoro, create la classica forma a fontana e unite i tuorli 2 . Impastate il tutto velocemente 3 , il tempo di creare un impasto compatto e omogeneo.
2. Per questo passaggio, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola 4 ; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera: in un tegame versate i tuorli e lavorateli con lo zucchero, montandoli con una frusta 5 ; quindi unite l'amido di mais setacciato 6 ,
3. Per questo passaggio, versate il latte e la panna 7 e ponete tutto sul fuoco dolce, mescolando con una frusta 8 ; fate addensare la crema mescolando continuamente, quando avrà raggiunto la consistenza ideale 9 , spegnete il fuoco e trasferitela in una ampia terrina, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
4. Per questo passaggio, setacciate la ricotta 10 che avrete avuto cura di far scolare almeno 2 ore prima dal siero in eccesso (meglio ancora se tutta la notte).Quando la crema sarà ben fredda, riprendetela e unite la ricotta 11 ; mescolate e versate anche il succo di limone. Coprite la crema con pellicola e riprendete il panetto di frolla: stendetelo in una sfoglia dello spessore di mezzo cm 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate e infarinate degli stampi da pasticciotti, ritagliate dei rettangoli di frolla e adagiateli sugli stampi 13 ; fate aderire bene il fondo e i bordi, eliminando l'impasto in eccesso. Inserite all'interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema 14 , ricoprite con un altro pezzo di pasta frolla 15 , tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati.
6. Per questo passaggio, sistemate gli stampini su di una leccarda, sbattete un tuorlo e spennellate la superficie dei pasticciotti 16 . Infornateli in forno già caldo a preriscaldato a 180° per 35 minuti (160° per 25 minuti se forno ventilato). Quando i pasticciotti saranno ben dorati 17 sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi 18 !

Storage

Per la conservazione, conservate i pasticciotti ricotta e crema di limone in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 3 giorni e lasciateli per circa un'ora a temperatura ambiente prima di mangiarli, oppure date loro una leggera scaldata. Potete congelare i pasticciotti da crudi, completi di crema, lasciandoli nel loro stampino e infornandoli da congelati in forno a 180° per 40 minuti. La pasta frolla si può congelare avvolta con pellicola per 1 mese circa. Potete conservare la crema al limone in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Con gli albumi in avanzo potete preparare una meringa al limone.