Spaghetti all'aglio fermentato e bottarga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Aglio nero teste 2
• Pangrattato 80 g
• Bottarga di tonno 50 g
• Acciughe sott'olio 3 filetti
• Peperoncino 1
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Scorza di limone (da grattugiare) q.b.
• Acqua calda q.b.
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

426.4 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

75.9 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua che vi servirà per la preparazione. Separate gli spicchi delle teste d’aglio nero e sbucciateli uno per uno 1 . Trasferite gli spicchi di aglio in un boccale 2 e aggiungete 3-4 mestoli di acqua calda 3 .
2. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione 4 fino ad ottenere una consistenza fluida e omogenea 5 . Sfogliate i rametti di timo e maggiorana e tritate finemente le foglioline su un tagliere 6 .
3. Versate il pangrattato 7 e il trito di erbe aromatiche in una padella con un filo d’olio 8 , poi mescolate e tostate a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura 9 . Mettete da parte.
4. Per questo passaggio, private il peperoncino dei semi 7 e tagliatelo a listarelle (oppure lasciatelo intero se preferite rimuoverlo in seguito). In una padella abbastanza capiente da contenere gli spaghetti interi fate sfrigolare le alici 11 e il peperoncino con un giro d’olio 12 .
5. Quando le alici saranno sciolte abbassate la fiamma e versate metà dell’acqua di aglio nero 13 , quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua calda 14 e portate a bollore 15 .
6. Ora adagiate gli spaghetti nella padella 16 e cuoceteli aggiungendo man mano un mestolo di acqua calda al bisogno, come se fosse un risotto 17 . Non toccate gli spaghetti ma limitatevi a smuovere la padella. Quando la pasta sarà cotta abbassate la fiamma e versate il succo di limone 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate con un filo di olio 19 e mescolate delicatamente. Raccogliete gli spaghetti con l’aiuto di un paio di pinze da cucina 20 e formate un nido lungo, da far scivolare sul piatto 21 .
8. Completate con una cucchiaiata del fondo di cottura 22 e del pangrattato aromatizzato 23 , quindi grattugiate la bottarga di tonno 24 .
9. Per questo passaggio, profumate con la scorza di limone grattugiata 25 e qualche fogliolina di maggiorana 26 . I vostri spaghetti all’aglio fermentato e bottarga sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga.