Bollito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Biancostato di manzo 1 kg
• Sedano 260 g
• Cipolle bianche 150 g
• Carote col ciuffo 110 g
• Acqua 4 l
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Timo 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Chiodi di garofano 4
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.

Nutrition

Energy

663.2 kcal

Protein

66.2 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

42.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il bollito, per prima cosa mondate la cipolla 1 e steccatela con i chiodi di garofano, ovvero inseriteli nella cipolla così non si disperderanno in cottura 2 . Pulite il sedano: non buttate le foglie e tagliate le coste a pezzi grossi 3 .
2. Posizionate i grani di pepe su un foglietto di carta forno 4 , chiudetelo a mo' di pacchetto e fissatelo con lo spago da cucina 5 . Ora mettete tutto in un pentolone capiente: le carote con la buccia, a cui avrete rimosso il ciuffo, le coste di sedano e le foglie 6 .
3. Per questo passaggio, unite la cipolla steccata 7 , il ciuffo di prezzemolo 8 e il pacchetto con il pepe 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con l'acqua fredda 10 e portate a bollore. Quando l'acqua inizierà a bollire, salate a piacere e immergete i pezzi di carne 11 . Lasciate sobbollire dolcemente per 3 ore, rimuovendo le impurità con una schiumarola. A fine cottura eliminate anche le foglie di sedano e il pacchetto con il pepe 12 .
5. Il bollito è pronto 13 , poi scolate la carne, eliminate le ossa e tagliatela a pezzi 14 . Il vostro bollito è pronto per essere servito con salsa verde e mostarda 15 !

Storage

Per la conservazione, il bollito può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarlo, se avete utilizzato ingredienti freschi. Il brodo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero oppure congelato; vi consigliamo di metterlo negli stampini per il ghiaccio, così da avere dei pratici cubetti da usare al bisogno.