Tortelli di salsiccia e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all’uovo (per circa 30 tortelli): Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca all’uovo (per circa 30 tortelli): Uova 3
• Per la pasta fresca all’uovo (per circa 30 tortelli): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Patate 250 g
• Per il ripieno: Salsiccia 250 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva grezzo non filtrato q.b.
• Per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• Per il ripieno: Timo q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva non filtrato q.b.
• Per condire: Timo q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

642.8 kcal

Protein

25.8 g

Carbohydrates

71.3 g

Fat

27.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i tortelli di patate e salsiccia per prima cosa lessate le patate per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione 1 . Intanto preparate l’impasto della pasta fresca: versate la farina su una spianatoia e formate una fontana, poi rompete le uova al centro 2 e aggiungete un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, iniziate ad amalgamare il composto, raccogliendo la farina man a mano, aiutandovi anche con un tarocco 4 . Proseguite a lavorare a mano sulla spianatoia 5 , per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 6 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
3. Per questo passaggio, passate alla preparazione del ripieno: rimuovete il budello dalla salsiccia 7 e sbriciolatela con le mani 8 . Scaldate un filo d’olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e aggiungete la salsiccia 9 .
4. Per questo passaggio, rosolate la salsiccia per qualche minuto, sgranandola mentre mescolate 10 . Una volta cotta, trasferitela in un mixer 11 per ridurla a grana più fine 12 .
5. Ora le patate saranno cotte, quindi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate 13 . Unite la salsiccia frullata 14 e condite con l’olio extravergine d'oliva 15 , il sale e il pepe.
6. Profumate con le foglioline di timo fresco 16 , quindi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 17 e mescolate bene per amalgamare il tutto 18 . Trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.
7. Riprendete la pasta fresca, staccate un primo pezzo (il resto conservatelo in pellicola), stendentelo con le mani 19 , quindi utilizzate una macchina sfogliatrice per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, spolverizzando con un pizzico di farina 20 . Dividete le sfoglie a metà per il lungo 21 .
8. Per questo passaggio, spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm 22 . Ricoprite con il secondo lembo di pasta 23 e premete delicatamente con le dita per farli aderire, avendo cura di far uscire l’aria dall’interno 24 .
9. Per questo passaggio, infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata 25 così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm 26 . Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca. Una volta pronti tutti i tortelli, cuoceteli in acqua bollente leggermente salata 27 .
10. Intanto riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo 28 . Scolate i tortelli 29 e trasferiteli nella padella insieme a un mestolo dell’acqua di cottura 30 .
11. Per questo passaggio, mantecate per amalgamare i tortelli al condimento 31 . Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe 32 . I tortelli di patate e salsiccia sono pronti per essere serviti 33 !

Storage

Per la conservazione, i tortelli di patate e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati.