Filetto di spigola con pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 3 persone

• Branzino (spigola) (da pulire) 800 g
• Pomodorini datterini 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Basilico q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per servire: Pomodorini datterini colorati 8
• Per servire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

345.8 kcal

Protein

50.4 g

Carbohydrates

6.1 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il filetto di spigola con pomodorini iniziate dalla salsa: mettete i pomodorini interi in una teglia da forno, quindi insaporite con il sale 1 , gli spicchi d'aglio 2 , l'olio e qualche foglia di basilico 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate 4 e cuocete in forno statico preriscaldato a 230°-240° per circa 15 minuti 5 . A fine cottura trasferite i pomodorini arrosto nel boccale del mixer, aggiungete poca acqua e frullate 6 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Per questo passaggio, mentre i pomodorini cuociono occupatevi della pulizia della spigola : dopo aver rimosso le lische in superficie e le pinne, eliminate la testa 7 e fate scorrere la lama affilata aderente alla lisca centrale 8 . Otterrete così 2 filetti da tagliare in diagonale in 3 pezzi ciascuno 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella antiaderente ben calda, scaldate un filo d'olio prima e adagiate i filetti di spigola con la parte della pelle rivolta verso il basso 10 . Schiacciate delicatamente i filetti con una paletta per evitare che si ritirino durante la cottura e cuocete per circa 5 minuti; quando inizieranno a diventare bianchi, salate 11 e girateli sull’altro lato 12 .
5. Continuate la cottura ancora per un minuto 13 . Quando i filetti saranno dorati, tagliate i datterini colorati a rondelle sottili 14 . Siete pronti per impiattare: distribuite la salsa di datterini alla base del piatto da portata 15 .
6. Posizionate al centro i filetti leggermente sovrapposti e con la pelle rivolta verso l'alto 16 , quindi adagiate i pomodori colorati tutt'intorno alternandoli tra loro 17 . Completate con qualche fogliolina di basilico e il vostro filetto di spigola con pomodorini è pronto per essere servito 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il filetto di spigola con pomodorini.