Crostata morbida con crema, panna e fragole

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina 00 250 g
• Burro morbido 120 g
• Lievito in polvere per dolci 8 g
• Zucchero 120 g
• Uova (circa 2) 120 g
• per la crema: Latte intero 250 g
• per la crema: Zucchero 75 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 23 g
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Tuorli (circa 3) 45 g
• per farcire: Panna fresca liquida 300 g
• per farcire: Zucchero a velo 50 g
• per farcire: Fragole 300 g
• per farcire: Baccello di vaniglia 1
• per farcire: Meringhe q.b.

Nutrition

Energy

538.2 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

64.1 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crosta morbida con crema, panna e fragole iniziate dalla crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino finchè non raggiungerà il primo bollore 1 . Sbattete i tuorli i tuorli con lo zucchero 2 e l'amido di mais 3 .
2. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aromatizzate con l'estratto di vaniglia 4 . Versate poco latte caldo, per stemperare e mescolate con la marisa 5 . Poi versate il latte restante e riportate tutto sul fuoco dolce. Cuocete alcuni minuti e mescolate continuamente 6 , fino a quando la crema non si sarà addensata.
3. Per questo passaggio, una volta pronta 7 , trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto 8 . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero. Intanto preparate la base della crostata morbida: in una ciotola versate il burro a pezzetti 9 .
4. Per questo passaggio, iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Appena si sarà ammorbidito aggiungete lo zucchero 10 e continuate a montare il composto fino a che non sarà cremoso. Aggiungete il primo uovo 11 e lavorate con le fruste elettriche sino a che non sarà ben assorbito. Aggiungete poi anche il secondo uovo e lavorate sino a che anche questo non sarà completamente amalgamato. Unite ora il lievito 12 .
5. Per questo passaggio, versate una parte della farina 13 . Mescolate ancora con le fruste elettriche. Aggiungete poi la farina rimasta e mescolate con una spatola, sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 14 . Adesso versatelo in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato, e livellatelo con una spatolina a gomito 15 . Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti.
6. Per questo passaggio, una volta pronta la crostata, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente 16 . Quando sarà completamente fredda potrete capovolgerla su un piatto. Riprendete la crema e spalmate uno strato al centro, nell'incavo creato dallo stampo furbo 17 . Considerate che dovrete lasciare da parte circa 100 g di crema pasticcera. Distribuite uniformemente con la spatola 18 .
7. Per questo passaggio, riponete i 100 g di crema avanzati in una sac-à-poche senza bocchetta, potete tenerla in frigo fino al momento di utilizzo 19 . In una ciotola versate la panna ben fredda e i semi del baccello di vaniglia 20 . Montate con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta 21 .
8. Per questo passaggio, quando la panna sarà spumosa 22 , trasferite in un sac-à-poche con il beccuccio liscio del diametro di 18 mm e tenete in frigo 23 . Decorate la torta: spremte dei ciuffi di panna sul bordo 24 .
9. Per questo passaggio, spremete anche dei ciuffetti di crema tra un ciuffo di panna e l'altro 25 . Lavate le fragole e tagliatele a spicchi 26 . Completate la torta adagiando le fragole al centro e qualche meringa sbriciolata. La torta è pronta per essere servita 27 .

Storage

La crostata morbida con crema, panna e fragole si può conservare per un massimo di 2 giorni in frigo coperta. La congelazione è sconsigliata. La base si può preparare il giorno prima, cuocere poi raffreddare e tenere sotto una campana di vetro. Anche la crema pasticcera si può preparare in anticipo: cuocere e far raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigo per 1-2 giorni.