Zuppa di fagioli

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Fagioli borlotti secchi 200 g
• Fagioli cannellini secchi 200 g
• Fagioli dall'occhio secchi 200 g
• Pomodori pelati 400 g
• Cipolle bianche 200 g
• Carote 150 g
• Sedano 140 g
• Aglio in camicia 2 spicchi
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, alloro) q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

209.8 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

32.5 g

Fat

5.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa di fagioli lasciate in ammollo i fagioli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (solitamente tutta la notte) 1 . Se i tempi coincidono potete tenere in ammollo tutto insieme. Scolate i fagioli e sciacquateli, quindi metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda e, dalla presa del bollore, fateli cuocere per circa un'ora 2 . Intanto mondate e tritate la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il sedano e la carota a dadini di circa 3-4 mm 4 5 . Schiacciate i pelati con la forchetta 6 , oppure stracciateli a mano, senza sgocciolarli.
3. Preparate il mazzetto odoroso con rosmarino, salvia, timo e alloro legati insieme con lo spago da cucina 7 . In un tegame molto capiente fate soffriggere la cipolla con l’olio per i primi 3 minuti 8 , quindi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche il sedano e la carota 10 e continuate a cuocere il soffritto per una decina di minuti. Trascorso questo tempo unite i pelati 11 e il mazzetto odoroso 12 .
5. Intanto i fagioli saranno cotti, quindi uniteli in pentola 13 insieme alla loro acqua di cottura, poi versate ancora un po' di acqua 14 . Dalla ripresa del bollore cuocete a fuoco dolce per 45-60 minuti. Verso gli ultimi minuti di cottura (verificate che i fagioli siano teneri) aggiungete il concentrato di pomodoro 15 e il sale.
6. Per questo passaggio, infine rimuovete il mazzetto di erbe 16 e l’aglio 17 . Lasciate riposare la vostra zuppa di fagioli per qualche minuto prima di servirla con olio a crudo, pepe e crostini di pane 18 !

Storage

Per la conservazione, la zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla per circa un mese.