Zucchine in agrodolce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 1 kg
• Aceto di vino bianco 200 ml
• Olio extravergine d'oliva 150 ml
• Zucchero 150 g
• Basilico 1 foglia
• Bacche di ginepro 5 bacche
• Alloro 3 foglie
• Pepe nero in grani 5

Nutrition

Energy

504.6 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

46.6 g

Fat

35.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le zucchine in agrodolce, iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Lavate con cura vasetti e relativi coperchi 1 , dopodiché foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto. Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci perché questi non si rompano urtandosi fra loro durante la bollitura. Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti e portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare 2 . Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, tirate fuori i vasetti dalla pentola e fateli scolare per bene, capovolti, su un panno da cucina 3 . In alternativa, potete asciugarli mettendoli nel forno acceso al minimo
2. Conclusa questa importante operazione, lavate, asciugate accuratamente le zucchine e rimuovetene le estremità 4 . Poi, con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, tagliatele in fettine sottili per il lungo 5 , poi scottatele su entrambi i lati per pochi secondi su una griglia calda girandole con una pinza da cucina 6 .
3. Ponete di volta in volta le zucchine grigliate a raffreddare completamente in una pirofila 7 e nel frattempo preparate la marinatura. In un pentolino antiaderente mettete aceto 8 e olio di oliva 9 , poi accendete a fuoco lento.
4. Aggiungete anche le bacche di ginepro, i grani di pepe, le foglie di alloro 10 e infine lo zucchero 11 : fare cuocere e mescolate con un cucchiaio di legno fino al raggiungimento del bollore 12 , poi spegnete subito il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
5. Ora potete procedere all'invasamento: riempite i barattoli con le zucchine fredde, pressandole bene all’interno con l'aiuto di una forchetta o della la pinza da cucina 13 quindi aggiungete la foglia di basilico 14 . Dopo che la marinatura si è freddata, aggiungetela poco alla volta fino a ricoprire completamente le zucchine 15 ma fermandovi a 1 cm dal bordo.
6. Posizionate il pressello per comprimere le verdure nel vasetto 16 , quindi chiudete i barattoli 17 . Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene ma senza stringere troppo 18 . Ora passate alla bollitura dei vasetti, ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le zucchine in agrodolce potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Le vostre zucchine in agrodolce sono pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, le zuchine in agrodolce si conservano per 2 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 settimana prima di consumare le zucchine. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d'oliva per mantenere le zucchine sempre coperte.