Crostata tropicale

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo del diametro di 27 cm: Farina 00 500 g
• per uno stampo del diametro di 27 cm: Burro freddo 250 g
• per uno stampo del diametro di 27 cm: Zucchero a velo 150 g
• per uno stampo del diametro di 27 cm: Uova (circa 2 medie) 110 g
• per uno stampo del diametro di 27 cm: Scorza di lime 1
• Per la crema al cocco: Latte di cocco 600 g
• Per la crema al cocco: Zucchero 80 g
• Per la crema al cocco: Farina di riso 30 g
• Per la crema al cocco: Gelatina in fogli 5 g
• Per guarnire: Mango (già pulito) 150 g
• Per guarnire: Papaya (già pulita) 100 g
• Per guarnire: Ananas (già pulito) 100 g
• Per guarnire: Cocco (già pulito) 25 g
• Per guarnire: Lamponi 25 g
• Per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

782.1 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

88.3 g

Fat

44.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata tropicale, cominciate dalla pasta frolla : in un mixer dotato di lame unite la farina con il burro freddo a cubetti 1 e la scorza di lime grattugiata 2 , poi frullate fino ad ottenere un composto sabbioso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero a velo e le uova 4 e azionate il mixer ancora per qualche istante 5 . Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate velocemente a mano 6 , giusto il tempo di formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per un’ora.
3. Passate alla crema al cocco: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 7 . Mescolate la farina di riso e lo zucchero in una pentola 8 , quindi versate il latte di cocco mentre mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi 9 .
4. Per questo passaggio, portate sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti, mescolando costantemente 10 ; se inizia a bollire, spostatevi dal fornello. Quando la crema sarà diventata più densa 11 , spegnete e aggiungete la gelatina 12 .
5. Versate la crema in una ciotola 13 , coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora 14 . Al termine del riposo della frolla, stendetela a 0,5 cm di spessore sul piano leggermente infarinato 15 .
6. Trasferite la frolla in uno stampo per crostata con base removibile del diametro di 27 cm, imburrato e infarinato 16 , poi bucherellate con la forchetta 17 . Coprite con un foglio di carta forno, aggiungete dei legumi secchi (o le apposite sfere in ceramica) e cuocete alla cieca a 170° per 20 minuti 18 .
7. Al termine della cottura, rimuovete la carta forno con pesetti 19 e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 180° 20 . Sfornate e lasciate raffreddare la base 21 .
8. Dedicatevi alla decorazione: pulite la frutta, quindi tagliate: l'ananas a triangoli, la papaia a cubetti, il cocco a fette sottili con un pelapatate e il mango a striscioline 22 . Tagliate la punta di un sac-à-poche in diagonale 23 e riempitelo con la crema al cocco fredda. Quindi farcite la base della crostata con la crema formando un motivo decorativo 24 .
9. Adagiate in superficie i pezzi di frutta compresi i lamponi e qualche fogliolina di menta 25 , quindi date un po' di movimento alla crema con il dorso di un cucchiaino 26 . La vostra crostata tropicale è pronta per essere servita 27 !

Storage

Per la conservazione, la crostata tropicale può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. La pasta frolla cruda e la crema al cocco si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni in frigorifero.