Fritto misto di pesce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberetti rossi 12
• Acciughe (alici) 12
• Triglie 4
• Merluzzetti 4
• Cepole 250 g
• Calamari 350 g
• Semola 250 g
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

1,015 kcal

Protein

67.2 g

Carbohydrates

52.1 g

Fat

59.7 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora 1 . Sciacquatele nuovamente e tenetele da parte. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti 2 , per le alici; le cepole invece andranno solo sciacquate. Passate ora ai calamari. Staccate il mantello dalla testa 3
2. Per questo passaggio, ed eliminate la penna di cartilagine interna 4 . Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino 5 . Lavate nuovamente i calamari sotto l'acqua, incidete poi le pinne per separarle dal mantello 6
3. Per questo passaggio, e tagliate il resto ad anelli 7 . Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi 8 ; poi spingendo con le dita in fuori eliminate anche il becco contenuto al centro dei tentacoli 9 . Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà.
4. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua. Quando tutti i pesci saranno puliti 10 potrete passare alla frittura. Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere una temperatura di 180-190°; misuratela con un termometro da cucina. Intanto versate la semola in un contenitore basso e largo. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura infarinate completamente i merluzzetti (11-12).
5. Per questo passaggio, eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente 13 . Infarinate anche le triglie 14 e friggete anche queste insieme ai merluzzetti 15 .
6. Per questo passaggio, aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli 16 e trasferiteli su un vassoio che avrete foderato con la carta paglia 17 . Infarinate poi anche i calamari 18
7. Per questo passaggio, e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo 19 . Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati 21 e trasferiteli accanto agli altri pesci.
8. Per questo passaggio, infarinate poi le alici 22 e togliete l'eccesso di semola come appena fatto 23 . Immergete anche queste nell'olio 24 .
9. Per questo passaggio, poi infarinate anche le cepole 25 e friggetele insieme alle alici 26 . Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolate anche queste 27 e trasfelitele sul vassoio con la carta paglia.
10. Per questo passaggio, ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola (28-29) e immergeteli nell'olio caldo 30 .
11. Per questo passaggio, aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolate anche questi 31 , trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci 32 . Decorate con spicchi di limone e servite il fritto di mare misto ancora caldo 33 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il fritto misto di pesce al momento. Potete pulire i pesci qualche ora prima e conservarli in frigo.