Torta farcita a strati

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Zucchero 200 g
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Farina 00 130 g
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Fecola di patate 50 g
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Miele 15 g
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Uova 3
• Ingredienti per il pan di spagna (di 23 cm di diametro): Tuorli 8
• per la crema al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 500 g
• per la crema al cioccolato bianco: Latte intero 500 ml
• per la crema al cioccolato bianco: Zucchero 50 g
• per la crema al cioccolato bianco: Farina 00 30 g
• per la crema al cioccolato bianco: Tuorli 4
• per decorare: Panna fresca liquida 1 l
• per decorare: Zucchero a velo 40 g
• per decorare: Baccello di vaniglia i semi 1
• per decorare: Coloranti alimentari giallo e blu q.b.
• per decorare: Rose in pasta di zucchero q.b.
• per decorare: Fiori in ostia q.b.
• per decorare: Decorazione alimentare palline di zucchero colorate q.b.

Nutrition

Energy

883.9 kcal

Protein

13.2 g

Carbohydrates

88.3 g

Fat

55.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta farcita a strati iniziate dall’impasto della base: in una ciotola ponete le uova intere e i tuorli, il miele 1 , aggiungete lo zucchero semolato 2 e montate con le fruste elettriche 3 (o una planetaria)
2. Per questo passaggio, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 4 : ci vorranno almeno 10 minuti. In un’altra ciotola raccogliete la farina, il cacao 5 e la fecola. Setacciate le polveri e raccoglietele nella ciotola contenente il composto di uova 6 ,
3. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio 7 per amalgamare gli ingredienti. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 23 cm imburrata e foderata con la carta da forno 8 .Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se in forno ventilato a 160° per 35 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia 9 e lasciate raffreddare prima di sformare la torta.
4. Occupatevi ora della farcitura: tritate il cioccolato bianco 10 , quindi ponete sul fuoco un pentolino con il latte 11 e portatelo al bollore. Intanto in una ciotola ponete i tuorli 12 ,
5. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con la frusta 13 fino ad ottenere un composto chiaro, incorporate la farina setacciata 14 . Versate il composto ottenuto nel latte caldo 15
6. Per questo passaggio, e continuando a mescolare 16 unite anche il cioccolato bianco tritato 17 , proseguite la cottura a fuoco dolce fino a fare addensare la crema, quando la crema sarà pronta 18 ,
7. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e trasferitela in una ciotola di vetro larga in modo da farla raffreddare rapidamente avendo cura di ricoprirla con la pellicola a contatto 19 . Intanto il pan di spagna si sarà freddato, sformatelo e tagliatelo orizzontalmente 20 per ottenere 3 dischi. Ponete il disco che fa da base su un piatto da portata 21 ,
8. Per questo passaggio, trasferite la crema fredda in una sac-à-poche con bocchetta liscia 22 e farcite il primo disco di pan di spagna con la crema 23 . Ricoprite con un secondo disco di pan di spagna, farcite ancora con la crema e richiudete con il terzo disco di pan di spagna al cacao 24 .
9. Per questo passaggio, ora dedicatevi alla decorazione: montate la panna con le fruste elettriche 25 incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, con un coltellino estraete i semi 26 e uniteli alla panna appena montata 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero a velo alla panna quando sarà semimontata 30 e poi coloratela con qualche goccia di colorante giallo 31 e qualche goccia di colorante blu 32 quanto basta per ottenere un color verde acqua.
11. Per questo passaggio, coprite con la pellicola trasparente 31 e lasciate raffreddare in frigorifero prima di guarnire. Quando la crema alla panna sarà ben rassodata spalmatela con una spatola su tutta la superficie della torta 32 , livellandola in modo che sia ben liscia. Trasferite la parte restante della panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella e create dei ciuffi di panna sulla base della torta 33
12. Per questo passaggio, e su tutto il perimetro della superficie 34 . Prendete le guarnizioni a forma di fiorellino, applicatele sul bordo e al centro della torta creando un grazioso motivo floreale. Prendete le palline colorate e con un cucchiaino distribuitene una striscia intorno a tutto il bordo 35 . La vostra torta farcita a strati è pronta per essere portata in tavola 36 .

Storage

Per la conservazione, conservate la torta farcita a strati in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelare il pan di spagna non farcito e scongelarlo in frigorifero all’occorrenza. Potete conservare a parte la farcitura al cioccolato bianco coperta da pellicola in frigorifero per un paio di giorni.