Gelato al tiramisù

Ingredients

Recipe yield: persone

• per 1 kg di gelato: Latte intero 334 g
• per 1 kg di gelato: Panna fresca liquida 50 g
• per 1 kg di gelato: Tuorli 80 g
• per 1 kg di gelato: Baccello di vaniglia 1
• per 1 kg di gelato: Mascarpone 150 g
• per 1 kg di gelato: Caffè 50 g
• per 1 kg di gelato: Farina di semi di carrube 5 g
• per lo sciroppo: Acqua 150 g
• per lo sciroppo: Zucchero 350 g
• per la bagna: Caffè 100 g
• per la bagna: Zucchero 30 g
• per la bagna: Amaretto (liquore) 30 g
• per guarnire: Savoiardi q.b.
• per guarnire: Cacao amaro in polvere q.b.
• per guarnire: Caffè in polvere q.b.

Nutrition

Energy

707.6 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

104.6 g

Fat

29.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato al tiramisù iniziate dallo sciroppo: in un pentolino scaldate l'acqua 1 e versate a poco a poco lo zucchero 2 , mescolando con la frusta 3 .
2. Per questo passaggio, quando iniziano a salire le bollicine 4 , trasferitelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare 5 . Versate in un tegame il latte 6 .
3. Per questo passaggio, unite 330 g dello sciroppo appena preparato 7 , i tuorli 8 e la panna 9 .
4. Per questo passaggio, completate con la farina di semi di carrube 10 e i semi del baccello di vaniglia 11 . Tutto deve essere unito in pentola a freddo. Ora accendete il fuoco medio e mescolate 12 con la frusta.
5. Portate il composto a 85°, sempre mescolando 13 . Togliete dal fuoco, attendete di raggiungere i 65°, sempre mescolando. Ora potete unire il mascarpone poco alla volta 14 . Versate il caffè preparato con la moka 15 .
6. Mescolate per amalgamare 16 , poi trasferite il composto in una pirofila, coprite con pellicola 17 e lasciate riposare per due ore in frigorifero. Preparate intanto la bagna: fate il caffè con la moka, ancora caldo zuccheratelo 18 .
7. Aromatizzate con il liquore all'amaretto 19 . Mettete da parte a raffreddare. Recuperate il composto di tiramisù dal frigo e versatelo nella gelatiera 20 , azionate la macchina e fatela andare per il tempo consigliato, con la nostra gelatiera sono necessari 30 minuti per la mantecatura 21 . Trasferite il gelato pronto in un sac-à-poche.
8. Per questo passaggio, componete il dessert: intingete i savoiardi nella bagna al caffè da un lato solo 22 , adagiate poi un savoiardo su un piatto di portata 23 , distribuite sopra il gelato 24 .
9. Procedete con un altro savoiardo imbevuto nella bagna 25 , poi spolverizzate con il cacao amaro 26 e polvere di caffè. Il gelato al tiramisù è pronto per essere gustato 27 .

Storage

Per la conservazione, il gelato mantecato può essere conservato in freezer per un mese al massimo, in un contenitore con coperchio ermetico.