Sugo di pomodoro fresco al basilico

Ingredients

Recipe yield: 750 grammi

• Pomodori San Marzano 2 kg
• Cipolle 20 g
• Carote 20 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

27 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

3 g

Fat

1.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il sugo di pomodoro, iniziate controllando i pomodori uno ad uno, assicurandovi che non ce ne siano di marci, macchiati o ammaccati. Lavateli molto bene 1 ed eliminate i piccioli. Tagliate a metà ogni pomodoro, nel senso della lunghezza 2 ed eliminate la parte centrale con i semi spremendoli 3 .
2. Per questo passaggio, proseguite in questo modo raccogliendo i pomodori in una ciotola e il succo in un'altra 4 . In fondo al consiglio troverete tante idee per riutilizzarlo! Ponete adesso i pomodori in una pentola capiente 5 e lasciateli appassire a fuoco basso, per circa 30 minuti girandoli di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, quando i pomodori saranno ben appassiti 7 , salateli. Mescolate e aspettate ancora alcuni istanti 8 . Ora passate pochi pomodori per volta con un passaverdure, con una maglia tra fine e media 9 .
4. Raccogliete la passata in una ciotola 10 . Intanto tritate finemente la carota 11 e la cipolla 12 .
5. Per questo passaggio, nella stessa pentola in cui avrete cotto i pomodori versate un filo d'olio e aggiungete il trito 13 . Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate poi la passata di pomodoro 14 e cuocete per altri 30 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto 15 .
6. Per questo passaggio, controllate che il sugo abbia raggiunto la giusta densità 16 , trasferitelo in un contenitore 17 , aggiungete una fogliolina di basilico 18 e utilizzatelo come preferite!

Storage

Per la conservazione, il sugo di pomodoro fresco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarlo. Se optate per il metodo della pastorizzazione potete conservare i vasetti in dispensa fino a 3 mesi. Preferiamo non indicare una conservazione più lunga, in quanto la pastorizzazione in casa non è mai un metodo sicuro al 100%