Namelaka al melone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melone cantalupo (da pulire) 300 g
• Cioccolato bianco 100 g
• Zucchero 100 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Gelatina in fogli 15 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la frutta secca caramellata: Mandorle 150 g
• per la frutta secca caramellata: Zucchero 120 g
• per la frutta secca caramellata: Acqua 30 g
• per decorare: Menta 4 foglie

Nutrition

Energy

791.6 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

86.2 g

Fat

46.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la namelaka al melone, per prima cosa pulite il melone: tagliate via la buccia 1 ed eliminate i semi centrali 2 . Tagliate la polpa a cubetti 3 .
2. Trasferite il melone in un pentolino e aggiungete lo zucchero 4 , quindi cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Dopo questo tempo frullate la polpa cotta con un mixer a immersione 5 per ottenere una salsa liscia 6 .
3. Per questo passaggio, ponete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti 7 . In un pentolino scaldate la panna 8 con l'aggiunta dell’estratto di vaniglia 9 .
4. Per questo passaggio, una volta calda, spegnete il fuoco unite il cioccolato bianco a pezzi 10 . Mescolate 11 e incorporate anche la polpa del melone 12 .
5. Per questo passaggio, infine aggiungete la gelatina scolata e strizzata 13 . Mescolate con la frusta 14 fino a completo scioglimento 15 .
6. Travasate la crema in una ciotola bassa 16 e lasciate intiepidire, quindi coprite con pellicola a contatto 17 . Riponete in frigorifero per 6 ore. Intanto preparate le mandorle pralinate: prendete un tegame o una padella possibilmente d’acciaio e versate all’interno lo zucchero e le mandorle 18 .
7. Coprite con l'acqua 19 , accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e cominciate a mescolare 20 : all'inizio il composto di acqua e zucchero risulterà molto liquido, quindi comincerà a bollire e infine a cristallizzarsi formando una patina attorno alle mandorle 21 .
8. Ora abbassate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a che lo zucchero non inizierà a caramellarsi e ad assumere un colore ambrato scuro 22 . Versate le mandorle su una teglia foderata con carta forno 23 e lasciatele raffreddare. Trascorse le ore di riposo in frigo, recuperate la crema e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia 24 .
9. Per questo passaggio, distribuite dei ciuffi di crema sul piatto di portata 25 e guarnite con le mandorle pralinate 26 e la menta a julienne. La vostra namelaka al melone è pronta per essere gustata 27 !

Storage

Per la conservazione, la namelaka al melone si può conservare per un paio di giorni in frigorifero.