Focaccia albero di Natale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Patate gialle per cotture al forno e al vapore 200 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Semola di grano duro rimacinata 300 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Farina 0 (W360) 100 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Acqua fredda 250 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Lievito di birra fresco 8 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per l’impasto (per uno stampo da 30x40 cm): Sale fino 10 g
• Per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cime di rapa: Cime di rapa (da pulire) 300 g
• Per le cime di rapa: Aglio 1 spicchio
• Per le cime di rapa: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cime di rapa: Sale fino q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per l'olio aromatizzato: Aglio 1 spicchio
• Per l'olio aromatizzato: Peperoncino fresco 2
• Per condire: Pomodori secchi sott'olio 100 g
• Per condire: Olive taggiasche 20 g
• Per condire: Olive di Gaeta 20 g
• Per condire: Sale di maldon q.b.

Nutrition

Energy

496.6 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

68.9 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la focaccia albero di Natale per prima cosa mettete le patate in una pentola con acqua fredda 1 e lessatele per circa 40 minuti a partire dal bollore (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione). Una volta cotte, lasciate intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola 2 . Intanto versate la semola e la farina 0 nella ciotola di una planetaria munita di foglia 3 .
2. Aggiungete il lievito sbriciolato 4 e 200 g di acqua fredda 5 , quindi azionate a bassa velocità. Quando inizierà a formarsi un composto grossolano, unite le patate schiacciate e raffreddate 6 .
3. Per questo passaggio, sostituite la foglia con il gancio e continuate a impastare a velocità media, aggiungendo anche il sale 7 . Mentre la planetaria è in funzione versate l’acqua rimanente a filo 8 e, in ultimo, l’olio 9 .
4. Quando l’impasto sarà incordato ungetevi con le mani con l'olio e ribaltatelo sul piano di lavoro oleato 10 , quindi date delle pieghe portando i lembi dall’esterno verso l’interno 11 . Formate un panetto, riponetelo in una ciotola oleata 12 e lasciate lievitare per un’ora, coperto con pellicola.
5. Intanto occupatevi delle cime di rapa: separate le foglie più tenere dai gambi 13 . Portate a bollore una pentola colma di acqua salata e sbollentate le cime di rapa per 5 minuti 14 , poi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivido il colore 15 . Trasferite in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
6. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato 16 . Aggiungete le cime di rapa 17 e saltatele in padella per 5 minuti a fuoco medio, quindi eliminate l’aglio e regolate di sale 18 .
7. Per questo passaggio, ora riprendete l’impasto lievitato, capovolgetelo sul piano di lavoro oleato e allargatelo dalle estremità tirandole delicatamente con le mani. Richiudete i lembi verso l’interno 19 e formate un panetto leggermente allungato 20 . Riponete il panetto all’interno di uno stampo a forma di albero da 30x40 cm oleato e stendetelo dentro lo stampo con la punta delle dita fino a ricoprirlo interamente 21 . Se dovesse ritirarsi lasciatelo riposare per qualche minuto e poi proseguite. Lasciate lievitare per 30 minuti.
8. Intanto preparate l’olio aromatizzato: versate l’olio in un pentolino, aggiungete uno spicchio di aglio in camicia 22 e scaldatelo fino alla temperatura di 60°. Ora spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelle 23 . Lasciate in infusione mentre proseguite con la ricetta 24 .
9. Al termine della lievitazione distribuite le olive taggiasche 25 e le olive di Gaeta sulla superficie 26 , poi posizionate i pomodori secchi 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete le cime di rapa 28 e cospargete con il sale di maldon 29 . Lasciate lievitare ancora per 10 minuti, dopodiché irrorate con l’olio aromatizzato 30 .
11. Siete pronti per la cottura 31 : cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti posizionando lo stampo sulla parte bassa del forno, poi spostatelo sul ripiano medio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine della cottura sfornate e lasciate raffreddare nello stampo 32 , dopodiché sformate. La vostra focaccia albero di Natale è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia albero di Natale si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Prima di servirla scaldatela in forno a 230° per 10 minuti.