Pastiera di riso

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per la frolla: Burro (freddo di frigo) 125 g
• per la frolla: Farina 00 315 g
• per la frolla: Uova (2 medie) 112 g
• per la frolla: Zucchero 130 g
• per la frolla: Scorza d'arancia 1
• per la frolla: Lievito in polvere per dolci 5 g
• per la frolla: Sale fino 1 pizzico
• per il riso cotto: Riso Carnaroli 150 g
• per il riso cotto: Acqua 250 g
• per il riso cotto: Latte intero 500 g
• per il riso cotto: Zucchero 150 g
• per il riso cotto: Cannella in stecche 2
• per il riso cotto: Scorza d'arancia 1
• per il riso cotto: Burro 20 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• per il ripieno: Cannella in polvere q.b.
• per il ripieno: Acqua di fiori d'arancio 10 g
• per il ripieno: Uova 3
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

520 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

73.4 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pastiera di riso iniziate a mettere la ricotta in un colino così che perda il siero in eccesso. Intanto preparate la frolla: su una spianatoia versate a fontana la farina, unite lo zucchero 1 , il sale 2 e il lievito 3 .
2. Per questo passaggio, profumate con la scorza d'arancia grattugiata 4 e unite il burro freddo a pezzetti 5 . Impastate velocemente 6 .
3. Per questo passaggio, unite le uova 7 e proseguite impastando velocemente per incorporarle e ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti 8 . In una pentola versate il riso e l'acqua 9 . Cuocete a fuoco alto per 8 minuti dal bollore, mescolando spesso.
4. Per questo passaggio, unite il latte 10 , le stecche di cannella, la scorza d'arancia e lo zucchero 11 . Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando spesso. Poi eliminate gli aromi 12 .
5. Versate il burro 13 , mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi versate il riso cotto in una pirofila 14 , lasciate raffreddare, coprite con pellicola e tenete da parte 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia con il mattarello 16 a uno spessore di mezzo cm, avvolgete la sfoglia sul mattarello 17 e srotolatela su una teglia svasata che misura 22 cm alla base, 26 cm in superficie e con un altezza di 4 cm 18 , precedentemente imburrata e infarinata.
7. Per questo passaggio, bucherellate il fondo con una forchetta 19 . Setacciate attraverso un colino la ricotta, per renderla più liscia 20 . Sbattete le uova in una ciotola e versatele sulla ricotta 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate con la frusta, aromatizzate con la cannella in polvere 22 e i fiori di arancio 23 . Unite il riso cotto e raffreddato 24 .
9. Per questo passaggio, versate il ripieno nello stampo, livellando la superficie con il dorso del cucchiaio 25 . Stendete nuovamente la frolla avanzata a uno spessore di mezzo cm. Ritagliate delle strisce da 2 cm di larghezza, abbastanza lunghe da ricoprire il dolce. Adagiate una fila di strisce sulla pastiera 27 .
10. Per questo passaggio, poi intrecciatele nell'altro verso per creare delle losanghe 28 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti, nel ripiano più basso del forno. A cottura ultimata lasciate raffreddare il dolce e poi guarnite con zucchero a velo 29 . La pastiera di riso è pronta per essere servita 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate la pastiera di riso in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. La pastiera di riso si può congelare cotta e scongelare all'occorrenza in frigorifero, per poi scaldarla prima di servirla.